洪災期間，食物生產、運輸、儲存、銷售等環節受到破壞，污染環節、途徑增多，糧食蔬菜等食物易被污染?？赡軙霈F烹調用具缺乏、熱加工不便、清潔供水不足、衛生設施差等情況，從而引發食源性疾病。需采取以下措施加以預防：

　　1.勞逸結合，注意營養，保持好的精力體力。

　　2.不吃腐敗變質、受污染和被浸泡過的食物。不吃已霉變的糧食。不吃死因不明的家畜、家禽、魚蝦等。

　　3.不采食野生蘑菇、野菜和野果，不吃不認識的植物根莖。

　　4.食物要燒熟煮透，盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調方式，即做即食，按需按量烹飪，盡量不吃剩飯剩菜。

　　5.喝清潔飲用水或達標瓶（桶）裝水，食品原料與輔料必須安全清潔。

　　1.選擇到持有有效《食品經營許可證》的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐；

　　2.慎食高風險食品，若選擇食用涼菜、熟食鹵味和生食水產品等冷食、生食類食品時，應注意查看食品經營單位是否有經營相關冷食和生食類品種的項目；

　　3.慎飲泡制酒，不購買、不飲用無標簽標識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒；

　　4.不食用野生蘑菇、鮮黃花菜、河豚魚、織紋螺以及一些可能具有毒性或有寄生蟲風險的產品。

　　5.不食用國家重點保護野生動物和其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養的陸生野生動物，以及有關法律禁止食用的其他野生動物；禁止以家畜家禽名義食用野生動物；禁止食用“長江刀鱭”“長江野生魚”“長江白魚”“長江鮰魚”等長江禁捕漁獲物。

　　1.應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔，做到生熟分開；

　　2.挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透；

　　3.選購濕粉類食品首先查看產品標簽信息，重點查看生產日期和保質期，濕河粉、米粉（線）等谷類發酵制品、泡發的木耳或銀耳等，盡量在購買當天或泡發當天食用完；

　　4.涼菜要現做現吃，不過餐、不過夜；

　　5.選取煲湯材料時，一定要從正規渠道購買，不要購買來源不明的煲湯材料；

　　6.謹慎使用中藥材泡制酒，不偏聽偏信所謂的秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制酒食用，引發食物中毒；

　　7.冷凍食品烹飪前應徹底解凍，以防食品中心加熱不透；

　　8.外購熟食或外出就餐打包的食品，在下次食用前應先確認是否變質，已變質的食品要及時清理，未變質的食品要徹底加熱煮透后方可食用。

　　1.熟制食品在室溫存放時間應不超過2小時；

　　2.加工后的成品、半成品、原料應分開儲存，防止交叉污染；

　　3.未食用完的食品應該用保鮮膜密封，按存貯要求進行常溫、冷藏或冷凍保存；

　　4.需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件(一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)；

　　5.冷藏食品一般3天以內食用較好；6.冰箱內存放食品不宜過滿，要定期清理。

　　1.食品經營者要嚴格履行食品安全主體責任，嚴格進貨查驗和索證索票，嚴禁加工、銷售、采購不符合食品安全標準的食品；餐飲服務提供者要嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范加工制作餐食，嚴禁采購使用亞硝酸鹽，嚴防食物中毒。

　　2.消費者要多留意身體狀況，一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，并保留可疑食物。

　　3.及時舉報投訴，如發現違法違規經營食品行為，請及時撥打投訴舉報電話“12345”或“12315”。

　　米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。