十五運會即將開幕，臺山餐飲企業深挖僑鄉飲食文化，精選國家地理標志農產品，推出特色“鄉味家宴”，以地道“鄉味”打造舌尖上的文旅名片，以“體育+美食”模式迎接八方來客。

　　該餐飲企業圍繞“僑鄉味、本地鮮”主題，推出十三道特色菜品。湯品雞爪芋陳皮燉生魚湯選用四九鎮特產雞爪芋，主食臺山臘味菜果飯采用本地大米與臘味，另有五味鵝、焗臺山青蟹、高湯蘿卜、鹽焗川島小青龍、原只蒸臺山鮮蠔等菜式，全面展現臺山風味。

　　酒樓工作人員劉秀清：我們嚴選臺山本地食材，融入傳統粵菜精髓與創新廚藝。十五運會期間，酒樓建立“產地直采+定點專供”機制，源頭直采臺山蠔、鰻魚、青蟹等國家地理標志農產品，確保食材“新鮮、優質、正品”。

　　為適配全運客流，餐飲企業從食材溯源到服務優化推出多維度保障，以細致舉措將“鄉味”轉化為“賽事記憶點”，助力“體育+文旅”深度融合。

　　酒樓工作人員劉秀清：我們嚴格執行所有食材留樣48小時備查制度，完全符合大型活動餐飲安全要求。同時我們還提前15天制定彈性采購計劃，就海鮮蔬菜類等易腐食材實行“每日兩采”行動，既保障了食材的供應穩定又保證了新鮮。

　　十五運會對臺山不僅是體育盛會，更是展示城市魅力的窗口。本地餐飲企業以“鄉味家宴”為紐帶，將家鄉情懷融入菜品，讓游客通過味蕾感受僑鄉溫情，愛上這座兼具體育活力與文化底蘊的城市。

臺山十三道特色菜品

等你來品嘗

雞爪芋陳皮燉生魚湯

主要食材：四九鎮雞爪芋

　　雞爪芋陳皮燉生魚湯是臺山秋冬季節的經典養生靚湯，以臺山特產雞爪芋和鮮活生魚為核心食材，佐以陳皮、紅棗、姜片，文火共煨兩小時。湯色漸如凝脂，芋香與魚鮮完美交融，入口綿滑甘潤，既有芋頭的粉糯稠滑，又飽含魚肉的清甜醇厚，是臺山湯品中的代表性佳肴。

臺山五味鵝

　　主要食材：都斛鎮馬岡鵝都斛鎮是臺山市馬岡鵝專業養殖大鎮。都斛鎮在鵝產業上堅持綠色生態養殖，從鵝蛋到成鵝全程嚴格把控，輔以富硒稻谷喂養，每只出欄的馬岡鵝膘肥體壯、肉質鮮美，是制作五味鵝的最優食材。

高湯蘿卜

　　主要食材：白沙鎮潮境蘿卜潮境蘿卜的獨特魅力，源于白沙鎮特有的地理環境。這里土壤疏松肥沃，水質清冽，加上適宜的氣候條件，孕育出的蘿卜個個圓潤飽滿。最難得的是，潮境蘿卜肉質潔白如玉，口感清甜無渣，無論是燉煮還是煲湯，都能展現出獨特的風味。

頭道醬油焗臺山青蟹

　　主要食材：都斛鎮奄仔蟹臺山青蟹是國家地理標志農產品之一。臺山青蟹個體大，雄蟹可達500克以上。頭胸甲及附肢呈淡青綠色，鰲足大，甲殼薄，出肉率高，大火烹飪后色澤鮮艷，呈金黃色，蟹肉白凈細嫩，纖維清晰，結實富有彈性；蟹膏豐滿質優，雌蟹膏呈橘紅色，滋味濃香；雄蟹膏呈金黃色，口感香醇鮮甜。

原只蒸臺山鮮蠔

　　主要食材：臺山生蠔“一大，二肥，三白，四嫩，五脆。”短短十字口訣，凝練出臺山生蠔的精髓。臺山生蠔作為蠔中珍品，在眾多海鮮里獨樹一幟，這五大特點正是它稱霸食客味蕾的“秘密武器”。臺山生蠔個體肥壯、色澤乳白，且肉質嫩美可口，極富營養，是蠔中珍品。

川島蝦醬焗豬手

　　主要食材：川島鎮蝦醬蝦醬是川島的一大特色海產品，選取當地特產毛蝦，經過攪拌搗碎、“瓦盆搖曬”、自然發酵等步驟制作而成。川島蝦醬采用的是傳統的瓦盆晾曬法，能在晾曬中避免干濕不均勻、受光不充分等影響。一罐好的蝦醬，需經過30天以上的晾曬，使其在陽光中充分浸泡，在瓦盆凝聚起的高溫中二次發酵，氨基酸充分分解，美味也由此綻放。

鹽焗川島小青龍

　　主要食材：川島鎮小青龍川島海鮮有龍蝦、膏蟹、花蟹、石斑、將軍帽、皇冠螺、翡翠貽貝、狗爪螺、沙白、辣螺、角螺、石夾螺、紫菜等，品種多達數百種。其中川島小龍蝦四季盛產，尤以夏秋兩季最為肥美，殼薄肉足，滋味鮮美，還含有大量的氨基酸、蛋白質和礦物質，深受食客青睞。

臺山臘肉蒸生曬黃臘鯧魚干

　　主要食材：臺山臘味、廣海咸魚在臺山的咸淡水交匯處，有一種被時光淬煉的海洋饋贈——臺山咸魚。它以咸香入魂，以鮮淡為骨，成為粵菜江湖中無可替代的味覺符號。咸淡水交融的獨特海域，孕育了鯧魚、白花、黃花等優質海魚，而廣海人用本地海鹽與自然晾曬的智慧，將鮮魚轉化為風味獨特的咸魚。

臺山臘味菜果飯

　　主要食材：臺山大米臺山的菜果爽脆可口，還帶點獨特的自然清香，再加上臺山臘肉、蔥花等，配合上臺山的本土靚米，好吃的臘味菜果飯新鮮出爐啦！米飯軟糯適中、菜果爽口、帶香臘肉和臘腸蒸出油脂包住米粒，讓人贊不絕口！

大蒜煎廣海泥魚

　　食材產地：臺山沿海咸淡水交匯的灘涂區域在臺山人心中，泥魚不僅是餐桌上令人垂涎的美味，更是刻在記憶深處的潮聲。從灘涂上的跳躍，到灶臺上的蒸騰，這道帶著泥土氣息的鮮甜佳肴，成為了僑鄉人與大海相依相伴的味覺注腳，承載著濃濃的鄉愁與對家鄉的眷戀。

白切端芬大隆洞閹雞

　　食材產地：端芬大隆洞尋皇村山區走地雞大隆洞尋皇山區走地雞全野外放養、吃天然食材。雞肉質鮮且帶有一點點的韌勁，燉出來的湯不僅鮮甜，而且特別香醇，并自帶濃濃雞味！不論是全身黝黑的“黑精靈”或是顏色金黃的“金鳳凰”，肉質都緊實細嫩，即使不加任何調味料，味道都相當可口！

臘肉炒都斛菜花

　　食材產地：都斛鎮菜花在都斛鎮競豐義城村，有一種傳承了上百年的菜花品種——都斛菜花，在食客中廣為流傳，深受喜愛。都斛鎮西北有高山所擋，冬季氣候溫和，東南臨南海，沖積土層肥松，非常適合菜花種植。競豐義城村的菜花生長得非常快，一般立秋前后下種，種植七八十天便可收獲，而且色白似玉、味甜脆口。

海鹽檸檬包

　　主要食材：端芬鎮三洞村香水檸檬臺山香水檸檬一年四季花果不斷，因其果大無籽、皮薄多汁，沒有普通檸檬的苦澀味，頗受市場歡迎。端芬鎮是臺山市生產香水檸檬的龍頭鎮，全鎮種植面積9100多畝。其中，三洞村就有130多戶種植香水檸檬，種植面積超4000畝，平均畝產約8000斤。