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夏季到來，我市進入汛期，廣東地區溫度高、濕度大，食品易受到蒼蠅、昆蟲等交叉污染，細菌大量繁殖易導致食品腐敗變質。同時，野生蘑菇生長，野果野菜數量繁多，易發生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發食源性疾病的事件，針對夏季食品安全特點，為保障公眾飲食安全為避免和減少食物中毒事件的發生，特發布食品安全風險提示如下。
一、警惕洪澇災害帶來的食品安全風險 洪災期間，食物生產、運輸、儲存、銷售等環節受到破壞，污染環節、途徑增多，糧食蔬菜等食物易被污染。可能會出現烹調用具缺乏、熱加工不便、清潔供水不足、衛生設施差等情況，從而引發食源性疾病。需采取以下措施加以預防： 1.勞逸結合，注意營養，保持好的精力體力。 2.不吃腐敗變質、受污染和被浸泡過的食物。不吃已霉變的糧食。不吃死因不明的家畜、家禽、魚蝦等。 3.不采食野生蘑菇、野菜和野果，不吃不認識的植物根莖。 4.食物要燒熟煮透，盡量使用蒸、煮、燉等長時間加熱的烹調方式，即做即食，按需按量烹飪，盡量不吃剩飯剩菜。 5.喝清潔飲用水或達標瓶（桶）裝水，食品原料與輔料必須安全清潔。 二、選購食品 1.到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，購買冷藏冷凍食品還要到具備冷藏冷凍食品經營項目、儲藏條件好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場購買； 2.網購食品或半成品更要注意查看賣家的食品經營許可證及經營項目、食品生產許可證、產品生產日期、保質期等； 3.查看外包裝，觀察是否新鮮，是否在保質期內，標簽信息是否齊全清晰，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現異味等現象； 4.索取購貨憑據或保留購物小票，以備維權所需。 三、外出用餐 1.選擇到持有有效《食品經營許可證》的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐； 2.慎食高風險食品，若選擇食用涼菜、熟食鹵味和生食水產品等冷食、生食類食品時，應注意查看食品經營單位是否有經營相關冷食和生食類品種的項目； 3.慎飲泡制酒，不購買、不飲用無標簽標識、浸泡中藥材成分不清、來歷不明的泡制酒； 4.不食用野生蘑菇、鮮黃花菜、河豚魚、織紋螺以及一些可能具有毒性或有寄生蟲風險的產品。 5.不食用國家重點保護野生動物和其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養的陸生野生動物，以及有關法律禁止食用的其他野生動物；禁止以家畜家禽名義食用野生動物；禁止食用“長江刀鱭”“長江野生魚”“長江白魚”“長江鮰魚”等長江禁捕漁獲物。 四、網絡訂餐 1.在關注菜品評價時，還要查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評價等信息，謹慎下單； 2.盡量選取近距離的餐飲單位訂購，縮短食物配送時間； 3.收到餐食后，要檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時加工或食用，勿長時間存放； 4.不網購涼菜、生食食品和冷加工糕點等高風險食品； 5.按照個人食量點餐，最好自備餐具，減少食物浪費和一次性餐具使用。 五、居家烹飪 1.應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔，做到生熟分開； 2.挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透； 3.選購濕粉類食品首先查看產品標簽信息，重點查看生產日期和保質期，濕河粉、米粉（線）等谷類發酵制品、泡發的木耳或銀耳等，盡量在購買當天或泡發當天食用完； 4.涼菜要現做現吃，不過餐、不過夜； 5.選取煲湯材料時，一定要從正規渠道購買，不要購買來源不明的煲湯材料； 6.謹慎使用中藥材泡制酒，不偏聽偏信所謂的秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制酒食用，引發食物中毒； 7.冷凍食品烹飪前應徹底解凍，以防食品中心加熱不透； 8.外購熟食或外出就餐打包的食品，在下次食用前應先確認是否變質，已變質的食品要及時清理，未變質的食品要徹底加熱煮透后方可食用。 六、食物儲存 1.熟制食品在室溫存放時間應不超過2小時； 2.加工后的成品、半成品、原料應分開儲存，防止交叉污染； 3.未食用完的食品應該用保鮮膜密封，按存貯要求進行常溫、冷藏或冷凍保存； 4.需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件(一般冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下)； 5.冷藏食品一般3天以內食用較好；6.冰箱內存放食品不宜過滿，要定期清理。 七、衛生習慣 1.注意個人衛生，養成飯前便后洗手的良好習慣； 2.注意科學搭配膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食； 3.冷飲、冰淇淋等寒涼食品少吃或不吃，胃腸不好的消費者尤其要注意； 4.多人共同就餐時，提倡使用公筷公勺； 5.踐行“光盤”行動，杜絕餐飲浪費。 八、其他事項 1.食品經營者要嚴格履行食品安全主體責任，嚴格進貨查驗和索證索票，嚴禁加工、銷售、采購不符合食品安全標準的食品；餐飲服務提供者要嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范加工制作餐食，嚴禁采購使用亞硝酸鹽，嚴防食物中毒。 2.消費者要多留意身體狀況，一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫，并保留可疑食物。 3.及時舉報投訴，如發現違法違規經營食品行為，請及時撥打投訴舉報電話“12345”或“12315”。
除此之外
廣東降雨頻繁，雨水豐富
植物生長茂盛
在野外有毒植物和
其他植物往往交雜叢生
千萬不要隨意采摘并食用
野花、野菜、野生菌、野果等
鉤吻（斷腸草）風險提示
鉤吻，江湖人稱“斷腸草”，廣泛分布于中國南方及東南亞地區。它是一種劇毒的植物，它的根、莖、葉都含有“鉤吻生物堿”（在根皮的含量最高），這是一種神經毒，每年都有人因它中毒。服食過量鉤吻會對人體產生極大損害，甚至導致死亡。
一、不要自行采食不明野生植物，不要購買來源不明的中藥材。在自制藥酒和利用中藥材煲湯前，一定要詳細了解有關藥材的知識，并從正規渠道購買藥材，以確保健康和生命安全。
二、一旦出現類似中毒癥狀，要及時大量飲用溫開水或濃鹽水，把手指伸進咽部催吐，以盡量減少毒素的吸收，并及時到醫院救治，不要私自服用所謂“解毒藥”，以免延誤救治，危及生命。
廣東人愛吃的
炒河粉、粿條、涼皮、腸粉
也要嚴防米酵菌酸中毒
消費者選購濕米粉等食品時 要選擇正規渠道 要認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。 在選購涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉時，尤其是散裝銷售的，要根據產品原包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，查看銷售的產品是否符合包裝標示要求，明晰所購產品的生產廠家、生產日期、保質期等關鍵要素。 濕米粉應低溫儲存，做好防護措施，且要在其保質期內盡快食用完。 食品經營者要嚴格落實 食品安全主體責任 食品銷售者、批發商、餐飲服務單位等食品經營者在購進濕米粉時，要嚴格落實食品安全主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證。 濕米粉應按照標簽標示的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，做好“三防”（防鼠、防蠅、防塵）措施避免受到外界環境污染，并在保質期內銷售食用完畢。 儲存銷售散裝的濕米粉應當在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等事項。 對于過期未銷售或未加工食用的濕米粉，要及時銷毀處置，做好銷毀記錄（包括圖片和文字等），并采取有效措施確保過期濕米粉不回流經營。 食用前應重點檢查 濕米粉的保質期 雖然濕米粉保質期一般為24小時，但由于濕米粉生產工藝已經發生了變化，超過保質期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會有發酸發臭等變質性狀，會給人造成可以繼續銷售或食用的錯覺，然而這類濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進而產生米酵菌酸毒素，食用后引發中毒的風險將大大增加。因此無論是食品經營者還是消費者，都應該按照保質期銷售或食用濕米粉，對于過期食品要堅決予以廢棄處理。 此外，椰毒假單胞菌也可能在泡發木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產生米酵菌酸毒素。因此，食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。 特別注意 米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。 美食千萬種 安全最重要 建立良好的食品安全意識 讓美好“食”光 與你我安全相伴！
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