出門旅游，美景與美食都不可辜負。當我們在國內尋覓地道風味時，世界餐桌上的“奢侈品”正從中國走向全球。中央廣播電視總臺中國之聲推出特別策劃《中華好風物》，為您繪制一份舌尖上的旅行地圖，帶您打卡那些鮮為人知的高端土特產。

　　中國之聲播出中華好風物之廣東篇——臺山鰻魚。

　　在所有的養(yǎng)殖魚類中，鰻魚幾乎是唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，這也讓鰻魚苗被譽為“水中軟黃金”。“一段鰻魚一段金”，有著豐富營養(yǎng)的鰻魚一直占據(jù)著餐桌上的C位。

　　廣東江門臺山是我國最大的鰻魚養(yǎng)殖生產基地，也是最大的鰻魚出口基地。2024年，一萬多噸體態(tài)膘肥、肉質鮮美的臺山鰻魚和鰻魚制品經江門海關出口到日本、韓國、新加坡、泰國等國家，貨值超過16億元，同比增長6%以上。僑鄉(xiāng)的鰻魚鮮香，如何征服世界的味蕾？

蒲燒鰻魚。

　　臺山凌晨4點的樣子，時俊數(shù)不清見過多少次，除了摩托車車燈的一束光，四周一片漆黑。小鰻魚喜歡黑暗的環(huán)境，“用光照它就會跑掉”，每天時俊都得早早趕往魚塘，趕在太陽升起前完成喂養(yǎng)。

　　鰻魚一生只產一次卵，要在海中產卵，淡水中成長，這種“世界上最純凈的魚”對水質、溫度和濕度的要求都極為嚴苛，是養(yǎng)殖戶口中“最嬌氣”的水產品種。

田間的魚塘仿佛一面面鏡子鑲嵌在大地上。陳舒文 攝

　　眼前的魚塘13畝，比標準足球場還要再大一些。魚塘里的27萬條小鰻魚剛來沒幾天，一片漆黑中，它們擠在一個四四方方的食槽里搶著進食。時俊沿用的是傳統(tǒng)的土塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖出來的鰻魚呈天藍色，皮薄肉嫩，富含高鈣、高蛋白，深受日韓客戶的喜愛。

　　在水產養(yǎng)殖場，管魚塘的叫場長，養(yǎng)殖工人被稱作魚塘工。一個養(yǎng)殖場三十口魚塘，一個魚塘工要管三四口魚塘。時俊管理著八個養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖面積超過4500畝，光魚塘工就有一百多人。用時俊的話說，每天“星星還在睡覺”，他們就已經起來干活了。

　　早上5點20分，魚塘工就要開始忙活刮魚過塘。魚塘用大網撈魚后，池底因為有較深的淤泥，一些魚藏到泥里就成了“漏網之魚”，這就需要魚塘工跳進池塘，把淤泥里的魚趕出來。魚苗是按條數(shù)買來的，養(yǎng)殖過程中自然一條也不能少。

魚塘工天不亮就要下塘刮魚。

　　早上6點，又到了大魚進食的時間，魚塘工在池塘邊的房子里調配飼料。時俊說，大鰻魚的飼料也很講究，“飼料里面有阿拉斯加鱈魚粉、阿爾法淀粉、蛋白粉，根據(jù)魚的大小來調配水。喂大一點的鰻魚要按照1:1.5加水，加魚油攪拌”，小食槽已經不夠大魚施展本領，肥美的鰻魚都圍在食槽外爭搶飼料。

　　每年1—6月，是鰻魚的集中出貨季。“日本每年的7月有鰻魚節(jié)，家家要買鰻魚吃，所有的訂單在7月份之前要交貨”，宋學明是廣東一家烤鰻廠的負責人，這段時間，也是他和客商聯(lián)絡最頻繁的半年。與去年相比，今年魚苗較多，宋學明預計會有大量鰻魚供應上市，價格也會略低一些。

呈天藍色的臺山鰻魚。徐孝海 攝

　　宋學明所在的公司從上世紀90年代就到臺山養(yǎng)殖鰻魚，30多年，不知道經歷了多少次起起伏伏，慶幸的是，一重又一重風浪過后，最終還是贏得了穩(wěn)定的市場。“產業(yè)鏈都是被市場摔打形成的，早期在江蘇做魚苗生意，后面到廣東來養(yǎng)殖分擔風險。再后來想辦法做加工廠，延伸到做活鰻出口，到日、韓加工，這樣才做到整體風險可控”，宋學明說，僅去年一年，公司的活鰻加烤鰻出口額已經超過5億元人民幣。

烤鰻加工廠生產線。陳舒文 攝

　　出口日本的鰻魚一種是活鰻，一種是烤鰻。宋學明負責的烤鰻加工廠今年更新了設備，過去一個生產線一小時加工600公斤的成品，現(xiàn)在能達到一噸。臺山養(yǎng)殖的鰻魚出口價格遠超過日本同行的價格，秘訣只有一個：品質上乘。為什么臺山的鰻魚能贏得消費者的好口碑？在劉宇杰看來，這得歸功于臺山的“好山好水”。臺山年平均氣溫22攝氏度左右，土壤中富含鰻魚生長所需的有機質和微量元素。加上臺山遠離工業(yè)區(qū)，山塘水庫提供了優(yōu)質的淡水資源，充分滿足了鰻魚對生長環(huán)境的嚴苛要求。

加工后的鰻魚片干凈透亮。陳舒文 攝

　　出口前，鰻魚要經過嚴格的78項檢測，“我們內部的檢測標準比出口標準更為嚴格”，每一項都達標，才能走出國門。劉宇杰所在的公司對日出口的活鰻占中國出口鰻魚總量的比例，從2014年的3%左右增加到現(xiàn)在的20%。國外的市場越拓越寬，劉宇杰說，未來的日子，他們的目標是讓更多的中國消費者也能享用到臺山鰻魚的鮮美。