臺(tái)山黃鱔飯制作技藝先后入選臺(tái)山、江門(mén)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是僑鄉(xiāng)美食文化的一張亮麗名片。此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)黃鱔飯的制作工藝、原材料選擇及質(zhì)量要求作出了明確規(guī)定：在食材準(zhǔn)備階段，對(duì)黃鱔的品種、大小，大米的產(chǎn)地、品質(zhì)等都有嚴(yán)格界定；烹飪過(guò)程中，從黃鱔的處理方法、炒制火候，到米飯的蒸煮時(shí)間、比例搭配等步驟均有詳細(xì)描述，確保每一份黃鱔飯都能保持一致的高品質(zhì)。

　　市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)謝平萍：標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)于臺(tái)山大米產(chǎn)業(yè)意義重大。明確的大米選用標(biāo)準(zhǔn)，將進(jìn)一步推動(dòng)臺(tái)山優(yōu)質(zhì)大米的品牌建設(shè)，提升臺(tái)山大米在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，也有助于促進(jìn)餐飲行業(yè)與大米產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈共同進(jìn)步，為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效提供有力支撐。

　　根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，臺(tái)山黃鱔飯制作需嚴(yán)格遵循“煮、炒、焗”三道核心工藝。主料選用每斤10至16條的鮮活黃鱔，以及米粒細(xì)長(zhǎng)、顆粒飽滿的臺(tái)山絲苗米。輔料包括姜蓉、蒜蓉、蔥花、芫茜粒等，調(diào)味則需加入花生油、芝麻油、蠔油等十余種調(diào)料。標(biāo)準(zhǔn)還特別強(qiáng)調(diào)了鍋巴的制作要求，成品需呈現(xiàn)金黃色并帶有焦香味，米飯粒粒分明，鱔肉嫩滑可口。

　　市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳本領(lǐng)：過(guò)去，黃鱔飯更多依賴師傅的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將有效規(guī)范操作，避免因食材、手藝參差不齊導(dǎo)致的出品問(wèn)題，這不僅是對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的傳承，更是對(duì)現(xiàn)代餐飲行業(yè)的一次革新，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，我們可以更好地推廣臺(tái)山黃鱔飯，讓更多的人品嘗到這一地道美食。

　　隨著該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，臺(tái)山黃鱔飯有望在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，進(jìn)一步提升臺(tái)山美食文化的影響力，助力文旅產(chǎn)業(yè)融合，讓更多人品嘗到正宗的臺(tái)山黃鱔飯，感受僑鄉(xiāng)獨(dú)特的魅力 。