臺(tái)山青蟹

　　臺(tái)山青蟹戴上“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”的頭銜，在廣東可以說是家喻戶曉！

比手掌還大的青蟹

　　在臺(tái)山更是有一套吃蟹口訣“正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月吃油蟹，十一十二月吃膏蟹。”

臺(tái)山青蟹焗飯

清蒸青蟹

　　從農(nóng)歷六月開始，日曬雨淋的不斷交替，即將產(chǎn)卵的成熟雌性青蟹正在醞釀著一場絢爛的改變，它們體內(nèi)的蟹黃分解成金黃色的油脂，這種金黃悄然滲透到體內(nèi)的各個(gè)角落，整只青蟹充滿黃油，蟹身綴上橙黃色，甚至在蟹殼上都會(huì)閃爍著點(diǎn)點(diǎn)“油珠”。“蟹中之王”黃油蟹，華麗登場。

青蟹轉(zhuǎn)變黃油蟹過程

黃油蟹

　　頂級(jí)的黃油蟹在烹制時(shí)必須保證全身完整，只要蟹身有一點(diǎn)殘缺，體內(nèi)的黃油就會(huì)從縫隙中流失，味道也會(huì)大打折扣。先將黃油蟹用冰水浸泡，避免蒸煮時(shí)黃油外流。

　　隨著水溫的升高，蟹殼中的蝦紅素與蛋白質(zhì)分離，呈現(xiàn)出艷麗的橙紅色。蒸到恰到好處的黃油蟹，蟹蓋、蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見金黃色油脂。豐腴的視覺觀感讓人按捺不住對(duì)其味道的向往。

剛出鍋的黃油蟹

　　蒸好的黃油蟹色澤鮮艷，將蟹鉗分離，鉗肉也透著金燦燦的蟹油。金黃的膏脂與肉融合在一起，蟹肉纖維清晰、結(jié)實(shí)富有彈性，蟹黃豐滿優(yōu)質(zhì)，色澤鮮艷。滿口蟹黃的濃郁，唇齒留香，讓人久久難以忘懷。

蒸熟后黃油蟹內(nèi)部

　　臺(tái)山上川島海鮮產(chǎn)品種類多達(dá)上百種，用這些小海鮮制作的佳肴多不勝數(shù)，其中最具特色的美味就是被當(dāng)?shù)厝朔Q為“天下第一飯”的石硤螺飯，而制作這道美食的石硤螺，是上川島特產(chǎn)的一種只有大拇指頭大小的貝類生物，附著在礁石上狹窄的石縫中，色澤青綠，猶如翡翠。在這螺中還住著一只幾毫米大的共生小螃蟹，這種螃蟹是世界上體型最小的螃蟹，但是殼、螯、爪等“五官”俱全，瑩白剔透，整個(gè)兒看上去就像翡翠中的白玉。

石硤螺中的共生蟹

　　熱鍋涼油，將準(zhǔn)備好的配料逐一放入鍋中，隨著油溫的升高，臘肉臘腸等配料的混合香氣，逐漸充滿整個(gè)廚房。一盤石硤螺肉的加入，更是為眼前的美食注入了靈魂。等到鍋中水分炒干，天下第一飯最重要的部分，便大功告成。

炒制好的石硤螺鋪在米飯上

　　當(dāng)石硤螺飯的配料炒制好后，將它均勻地鋪在鍋中的米飯上，蓋上鍋蓋蒸制40分鐘，讓臘肉、臘腸以及石硤螺的鮮美味道充分浸潤在一起，“天下第一飯”就可以出鍋了。

　　燜好的石夾螺飯色澤濃郁，看著讓人食指大動(dòng)。趁熱用勺子舀上一大口，嚼勁十足的石夾螺，與香甜軟糯的米飯完美融合，特有的鮮甜滋味洋溢在口腔，久久不散。閉目細(xì)細(xì)咀嚼，鮮美滋味中，還夾雜著海鮮特有的濃郁香氣，讓米飯的口感瞬間變得豐富起來，感覺每吃一口都是一種鮮美無比的味覺享受。

美味的石硤螺飯

　　臺(tái)山海宴盛產(chǎn)蓮藕，初秋，是蓮藕收獲的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候，來自五湖四海的挖藕人，都會(huì)聚集在海宴。食物，把這群人聯(lián)系在一起。

　　蓮藕躲藏在藕田下面深深的淤泥中，挖藕人手腳并用，幾乎整個(gè)身體都是趴在水面上，藕在泥下多深，他們的手就要在淤泥里探多深。挖藕需要耐心，挖藕人用手慢慢摸，確定整段蓮藕的走勢和長度，然后再逐段清除淤泥，這樣才可能成功取出完整的一段蓮藕。吃藕容易挖藕難，白白凈凈的藕，與挖藕人全身是泥的身軀形成了鮮明的對(duì)比。正是有了這些挖藕人的辛勤勞作，數(shù)以億噸的蓮藕才能走進(jìn)千家萬戶、走向全國各地百姓的餐桌。

　　對(duì)于辛苦得來的食材，只有傾盡心力讓它變得好吃，才不辜負(fù)它的由來。在海宴，有“煲用紅、炒用白”“老藕煲、嫩藕炒”的挑藕法。蓮藕排骨湯，軟糯的蓮藕、清甜汁水，一碗熱湯下肚，瞬間治愈。生蠔豬腳燜蓮藕，生蠔爽彈、豬腳濃郁，蓮藕吸收了全部湯汁，口腔內(nèi)充斥著鮮甜之味。蓮藕田園小炒，蓮藕配上各種時(shí)蔬，清脆爽口，一解油膩。不僅蓮藕蓮子可以入菜，荷葉還可以用來蒸雞。荷葉蒸雞，雞肉的香氣與荷葉的清香混合，肉香中帶著荷香，讓人回味無窮。

　　環(huán)境越是惡劣，回報(bào)越是豐富，深深的淤泥中，埋藏的是可口的蓮藕，也是對(duì)生活的美好希冀。

　　人們應(yīng)季而作，應(yīng)季而收，遵循著一套古老而嚴(yán)密的耕作收獲體系。這些極致的美味，既是自然的慷慨饋贈(zèng)，又是人們智慧與勞動(dòng)的結(jié)晶。穿越空間、穿過四季，世代相傳，幸福的生活依靠勞動(dòng)創(chuàng)造，人們享受著一方水土的饋贈(zèng)，也更加珍視愛護(hù)著家鄉(xiāng)的山水，來年，在這片土地上，還會(huì)再次收獲珍饈、收獲喜悅、收獲滿足。

再看看正式的播出時(shí)間 

播出時(shí)間

CCTV-10

10月1日-8日每天18:54

10月10日-11日每天18:54

CCTV-1

10月2日-7日每天12:36