臺山蠔是國家農產品地理標志登記保護的臺山特產。近年來，我市積極探索“刺身級”臺山蠔的開發應用，以優良品質占據市場制高點，打開新局面。

　　在廣海一家生蠔凈化加工廠，每天大量新鮮生蠔運到加工廠，首先進行除泥沖洗，經過全面沖刷后，生蠔除盡泥污，進入外殼修整工序，工人把生蠔鋒利的棱角劈除后，一個個表面光滑的生蠔在凈化水池接受分揀，成功通過精選的生蠔被裝箱出貨，運往全國各地。

　　專門從業生蠔凈化產業的何偉慧介紹，生食牡蠣通常代表著一種安全放心、美味可口的飲食文化。身為地地道道的臺山人，開發“刺身級”臺山蠔業務，把臺山蠔賣給世界上每一個喜歡生吃牡蠣的食家，是他長期以來的愿望。多年來，該企業狠抓品質管理，產品質量得到客戶充分肯定，現在每天出貨約1萬只凈化蠔，產銷量穩步上升。

　　大襟島蠔業科技（臺山）有限公司負責人何偉慧：目前我和臺山海洋集團共同打造一個大灣區臺山數字海洋牧場，這個項目計劃在川島養殖5萬畝生蠔，采用全新抗風浪蠔排的模式去養，可以抵抗十四五級臺風。目前成功落地的大約有1.7萬畝，如果銷售能跟得上營銷，我們年產值可達3.8億元，以個為單位計算的話，每天可以出產5萬個生蠔。

　　圍繞國家“碳達峰、碳中和”發展戰略，企業還積極加強與科研機構和電商平臺合作，實施全程數字化監測，落實科技管理、高效養殖。

　　大襟島蠔業科技（臺山）有限公司負責人何偉慧：我們和華南農業大學達到產學研合作，還跟仲愷農業工程學院合作共建博士后創新基地，目前國家對探索碳匯很重視，生蠔正好可以固碳增匯，我們去對接，按5萬畝量是可觀的。