下周就迎來了二十四節氣的第六個節氣——谷雨，也是春季最后一個節氣。從節氣上來說，谷雨一過，馬上就進入了夏天。

       夏季蟲害高發，有一些農戶會在葉菜上噴灑農藥進行防治，因此夏季的時候，葉菜的農殘有可能會相對偏高。蔬菜中農藥殘留的問題總是讓消費者們惴惴不安，如何干凈地去除蔬菜中的農殘更是消費者關心的重點問題。

       以下就講講如何選擇農藥少的蔬菜、如何更科學地清洗蔬菜。

       一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。而在一棵葉菜中，根的農藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。

       韭菜農藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多
       韭菜的根部容易長韭蛆等害蟲，常會噴較濃的農藥且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境濕度大易生病，一般殺菌劑用得比較多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
       大棚蔬菜農藥少
       大棚里可以用防蟲網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。
       冬季吃葉菜最安全
       冬季出產的蔬菜農藥殘留量比較低，因為蟲子少，幾乎不打農藥；而春、夏、秋三季則偏高，尤其是夏季的最高。因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場里賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。
       有香味的菜可多吃
       蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農藥了。
       有蟲眼的蔬菜不一定更安全
       有不少人認為，有蟲眼的蔬菜相比那些外觀完整的蔬菜更安全，說明沒有使用農藥。有很多蟲眼只能說明曾經有過蟲害，并不能表示沒有噴灑過農藥。部分害蟲具有“抗藥性”，菜農往往需要加大農藥施用劑量才會有效果。所以，看蔬菜是否有農藥殘留不能只看它有沒有蟲眼。

       據了解農藥殘留也分兩種，一種是內吸式農殘，一種是表觸式農殘。對于內吸式的農藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的；但是對表觸式的農藥殘留，如果采用正確清洗方法，就能將蔬菜上的農藥殘留降低一大半。

       中國農業大學食品學院的實驗表明：

       用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％-60％的表觸式農殘；
       淘米水洗菜，對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之后就開始轉變為堿性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性；
       陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，買回來的蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右；
       蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。

       去除蔬菜上的農殘，最經濟實用且有效的是以下三種方法：

1清水搓洗
用流動的水將蔬菜反復沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農藥，浸泡30分鐘左右，然后再稍加搓洗，大部分農殘會被去掉。

2去除表皮
有些農藥能夠滲入蔬菜的表皮內，對于帶皮的蔬菜，如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等等去皮后食用，雖然果皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

3高溫加熱
目前蔬菜使用的農藥是不耐高溫的，高溫后部分農藥會發生揮發分解的化學反應，所以一般而言加熱會促進農殘降解。有的降解產物無害，有的或許有害，所以焯水是一種較好的選擇，放開水中燙一下就撈出來，高效且對營養成分的破壞比較小。