硒是一種維持人體正常機能不可缺少的微量元素，人體缺硒會導致各種疾病的產生。現代科學研究證明，硒具有抗氧化、增強人體免疫力、有效清除人體有害垃圾、促進人體健康、延緩衰老之功效。

富硒大米的生產，有兩種方式。一種就是在水稻抽穗至灌漿期，于晴朗天氣的早晚在葉面用噴霧器均勻噴施富硒增產劑，然后經過生物轉化，把無機硒轉化為有機硒，并貯存在水稻中，以便于人體吸收。

另外一種就是當地土壤含硒量豐富，生產出來的水稻自然含硒。

通常，每人每日硒正常攝入量不應低于50毫克，而普通大米含硒量極低，無法滿足人體正常需要。我國《營養學報》曾報道介紹，全國72%地區屬于缺硒或低硒地區，2/3以上人口不同程度的存在硒攝入不足。缺硒人群會導致心血管疾病、高血壓、肝病、近視、哮喘、腫瘤、癌癥等發生。