蔬菜生長發育過程中各個階段都離不開水分，科學的水分管理是獲得高產優質蔬菜的一項重要栽培技術。
蔬菜的光合作用、根系吸收礦物養分、有機營養物質的轉運和積累等生理生化過程都需要水分參與。
不同類型蔬菜對水分的需求
● 白菜類、綠葉蔬菜、瓜類中的黃瓜、根菜類中的小型蘿卜
這類蔬菜屬于水分消耗多，水分吸收力弱的類型。其葉面積較大，組織柔嫩，根系入土淺，生長和發育過程中要求較高的空氣和土壤濕度，對水分需求量較大。
栽培選地時要注意選擇保水良好的土壤，并適時灌溉。在濕潤冷凍季節生長好，產量高，品質好。
● 瓜類(指西瓜、香瓜、苦瓜等)蔬菜
這類蔬菜葉片大而有缺刻，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發達的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實迅速發育，需水更多，如持續干旱不及時灌溉，易形成畸形瓜。
瓜類中絲瓜最耐潮濕，水淹后仍能繼續生長。據測定，西瓜形成1g干物質蒸騰水量達700g，較一般蔬菜高。西瓜適宜陽光強烈的干熱氣候，葉片不表現打蔫現象，因為它的細胞原生質對缺水有較高的忍耐性，但仍要注意灌溉問題。
● 蔥蒜類、多年生蔬菜中的蘆筍等
這類蔬菜葉為筒狀形、帶狀形、擬葉，葉面積都很小，葉面蒸騰水分少，根系吸收力很弱，所以要求較高的土壤濕度，尤其是在食用器官形成階段，更要保持土壤濕潤。
● 茄果類、根菜類、豆類等蔬菜
與白菜類、綠葉蔬菜比較，葉面積較小，組織較硬，葉面常有茸毛，水分消耗量較少，吸收水分為中等類型。根系比白菜類發達，但不如西瓜和南瓜，故抗旱力不強。
豆類蔬菜比較耐旱，種子富含蛋白質，播種后水分過多，易腐爛喪失發芽力。開花時水分要少，結莢后水分則要充足，農諺說得“干花濕莢”就是這個道理。
● 水生蔬菜
屬于消耗水分很快、吸收水分能力又很弱的蔬菜類型，,如茭白、藕、荸薺等。植株整個或部分都要浸在水中才能生長。其莖葉柔嫩，在高溫條件下蒸騰作用旺盛，根系不發達，根毛退化，故吸收力非常弱。要在保持一定水位的池塘或水田中生長。
不同時期蔬菜對水分的需求
一般在蔬菜種子萌發時要有充足的水分。
幼苗期根系小，吸水量不多，對土壤濕度要求嚴格，要控制澆水。
各種蔬菜移苗前后應多澆水，在形成柔嫩多汁的食用器官時要多澆勤澆水。
開花時則水分不宜過多，果實生長時要大量澆水，營養貯藏器官收獲前要嚴格控制澆水。
種子成熟時要適當保持干燥，否則會影響種子質量。
蔬菜對空氣濕度的需求
蔬菜作物的正常生長發育，不僅要有適宜的土壤濕度，而且要有適宜的空氣濕度。根據蔬菜對空氣相對濕度要求的差異，大致可分為以下4個類型。
白菜類、綠葉蔬菜、水生蔬菜等蔬菜：要求空氣相對濕度85%~90%。
薯芋類中的馬鈴薯、瓜類中的黃瓜、根菜類(胡蘿卜除外)、豆類中的蠶豆、豌豆等：要求空氣相對濕度70%~80%。
茄果類、豆類中的菜豆、豇豆、扁豆等蔬菜：要求空氣相對濕度55%~65%。
瓜類中的西瓜、甜瓜、南瓜以及蔥蒜類等蔬菜：要求空氣相對濕度45%~55%。
當前大棚蔬菜澆水的注意事項
● 注意澆水時間
大棚最好選在晴天的清晨澆水，此時地溫與水溫接近，澆水后根系受刺激小、易適應。同時此時地溫升溫快，有足夠的時間排除棚內濕氣。午后澆水，會使地溫驟變，影響根系的生理機能。下午、傍晚或者雨雪天都不宜澆水。
● 注意澆水適量
大棚內澆水，不宜大水漫灌。一是大水漫灌廢水，會降低地溫，引起肥料流失，妨礙根系對肥料的吸收，影響其正常生長發育。二是大水漫灌容易增加棚內空氣濕度，濕度高是誘發多種病害的重要因素。
● 升溫排濕的矛盾
在冬春大棚蔬菜澆水的當天，應盡快恢復地溫，要封閉大棚，提高室內溫度，以高氣溫促進地溫升高。待地溫上升后，又要及時通風排濕，使室內的空氣濕度降到適宜的范圍內，保證作物健壯生長。