廚房里灶火升騰，美食香氣交織彌漫。中國烹飪大師鄭耀榮輕輕翻動(dòng)砂鍋，飄香的醬汁在鮸魚塊上滋滋作響。“咖喱煮鮸魚頭”“砂鍋木姜子焗臺(tái)山鮸魚”“菊花沙拉鮸魚”“咸檸檬燜鮸魚”“酸梅子蒸鮸魚腩”……21道鮸魚創(chuàng)新菜品逐一送上餐桌。“好味！”“鮸魚原來可以這樣煮，一點(diǎn)都不腥！”“很有創(chuàng)意，食客應(yīng)該會(huì)喜歡這樣的菜品。”8月21日，2025年臺(tái)山市鮸魚主題菜品研發(fā)品鑒活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，贊嘆聲此起彼伏。

　　當(dāng)天，臺(tái)山邀請(qǐng)粵港澳烹飪大師共同開發(fā)21道“臺(tái)山鮸”創(chuàng)新菜品。這不是一場(chǎng)普通的美食交流活動(dòng)，而是臺(tái)山推動(dòng)“臺(tái)山鮸”這一來自臺(tái)山海洋牧場(chǎng)的“第一口鮮”走向大灣區(qū)餐桌，乃至進(jìn)入全球市場(chǎng)的積極行動(dòng)。

　　“咖喱煮鮸魚頭”借鑒東南亞風(fēng)味，“菊花沙拉鮸魚”融入西式美食藝術(shù)，“砂鍋木姜子焗臺(tái)山鮸魚”采用貴州特色調(diào)料，“陳皮姜汁炒魚球”將新會(huì)陳皮與臺(tái)山鮸魚完美融合……“研發(fā)過程中，每一次改良都經(jīng)過反復(fù)調(diào)整。”江門市“粵菜師傅”技能大師工作室領(lǐng)銜人陳健強(qiáng)說，從食材搭配到醬汁調(diào)配，大家力求在“變”與“不變”之間找到最佳平衡。

　　我們聯(lián)合名廚團(tuán)隊(duì)研發(fā)21道鮸魚創(chuàng)新菜品，希望通過持續(xù)推廣，讓‘臺(tái)山鮸’走上百姓餐桌，助力海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展和粵菜文化傳承。”臺(tái)山市人力資源和社會(huì)保障局局長趙湖濱表示，這批創(chuàng)新菜品研發(fā)的意義遠(yuǎn)超美食本身。臺(tái)山市希望通過“粵菜師傅”工程，推動(dòng)“臺(tái)山鮸”美食融入粵港澳大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)，助力海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　臺(tái)山作為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，擁有“臺(tái)山鰻魚”“臺(tái)山大米”“臺(tái)山蠔”“臺(tái)山青蟹”等多個(gè)國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，飲食文化底蘊(yùn)深厚。基于這一優(yōu)勢(shì)，此次聚焦“臺(tái)山鮸”，臺(tái)山正在嘗試打造全新的地域性食材品牌，通過美食文化傳播進(jìn)一步強(qiáng)化“臺(tái)山味道”的辨識(shí)度和影響力，推動(dòng)“臺(tái)山鮸”從海洋牧場(chǎng)走向大灣區(qū)餐桌，乃至進(jìn)入全球市場(chǎng)。

　　另一方面，開發(fā)多樣化、高品質(zhì)的“臺(tái)山鮸”菜品，不僅有助于刺激餐飲消費(fèi)、消化海洋牧場(chǎng)產(chǎn)能，更能延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升產(chǎn)品附加值。值得關(guān)注的是，目前，臺(tái)山市正在加快建設(shè)廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范區(qū)和國家骨干冷鏈物流基地。當(dāng)“臺(tái)山鮸”創(chuàng)新菜品被更多消費(fèi)者接受，示范區(qū)和物流基地的建設(shè)，將為鮸魚產(chǎn)業(yè)提供堅(jiān)實(shí)支撐，貫通從生產(chǎn)、加工到冷鏈配送的全鏈條。

　　從深海養(yǎng)殖到百姓餐桌，從以往“取鰾棄肉”到如今“全魚利用”，“臺(tái)山鮸”的全新旅程，生動(dòng)詮釋現(xiàn)代海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。

（來源：臺(tái)山發(fā)布微信公眾號(hào)）