為貫徹落實江門市主要領導調研廣東廚藝技工學校指示精神，進一步激發廚藝從業人員結合本地特色食材創新菜式菜品能力，探索高端粵菜產業化發展道路，促進臺山市“粵菜師傅”工程高質量發展，12月22日，臺山市人力資源和社會保障局聯合廣州極客廚房餐廳在臺山市“粵菜師傅”僑鄉特色菜研發中心舉辦臺山市首期“分子廚藝公開課”，吸引了來自臺山本地重點餐飲企業和特色食材供應商近40人參加。 

分子廚藝首席講師何海暉向學員授課　　

　　在臺山市“粵菜師傅”僑鄉特色菜研發中心大師工作室，廣州極客廚房餐廳創始人、分子廚藝首席講師何海暉攜帶團隊開展分子廚藝課程傳授以及進行現場分子料理制作。公開課上，何海暉向大家介紹了分子廚藝的起源、意義以及學習分子料理的優勢，講授了分子料理食材、烹飪工具、烹飪原理以及方式方法等。極客廚房團隊在現場演示了每一道菜品的制作方法，從食材到烹飪技法、從餐具到盤飾，一道道由傳統食材經過打破常規重新組合烹飪成分子料理呈現在大家的眼前，極具藝術感，注重色、香、味、形、器的分子料理菜品給大家帶來了一場視覺盛宴。課后，極客廚房培訓團隊與培訓學員進行了互動交流，培訓老師詳細回答學員們提出的問題，此次分子廚藝培訓得到了學員們的一致好評，不少學員期盼以后有更多的機會參加此類培訓。

　　陳本領(餐飲從業人員)：今天學習分子料理這個新課題，對我們做粵菜的餐飲從業人員，激發新的思維，理念完全是不同的，所以這次學習對我們開發新菜式、研發等有很大的幫助，收獲很大。

　　陳宏新（極客廚房分子料理講師）：臺山的食材是很好的，而分子料理是一種新的烹飪技術，我們利用低溫慢煮、球化、泡沫等一系列手法，讓臺山的食材錦上添花。

　　分子廚藝公開課學員品嘗分子料理作品

　　據了解，分子料理是近些年來風靡國內外且極其高端的廚藝概念。它區別于傳統菜肴，從視覺、嗅覺、觸覺上增強食客的刺激感。分子料理是運用物理化學中分解物質再重組的理論于烹煮食物之上，把食物的分子結構拆解再重組。分子料理的加工方法主要包括：低溫慢煮，液氮烹飪，真空低溫烹飪，球化技術等。廣州極客廚房以分子廚藝烹飪技術演繹中國味道，致力于餐飲業創新烹飪技藝推廣，把世界最尖端的廚藝引入中國。此次培訓活動培訓老師巧妙地將臺山生蠔、蝦、鰻魚等臺山特色食材，通過分子料理烹飪方式，制作出的川島桂蝦爽、臺山醉蚧（番茄）、日本味噌焗臺山小江生蠔、醋西米籽烤臺山鰻魚等一道道集藝術與美味為一體的菜式令學員在大飽口福之余大飽眼福，體驗一種全新的廚藝烹飪方法。

　　日本味噌焗臺山小江生蠔

　　川島桂蝦爽

　　醋西米籽烤臺山鰻魚&鮮葛仙米、臺山海鰻卷

　　青檸泡沫雜果沙拉

　　西米醋魚籽蕃茄

　　今年10月份，在臺山市“粵菜師傅”僑鄉特色菜研發中心落成之際，臺山市人社局積極引進高端烹飪團隊，與廣州極客廚房餐廳達成合作協議，引進分子料理高端菜品制作技能，共同優化研發臺山僑鄉特色美食。同時也通過“請進來”“走出去”方式積極開展技能切磋和交流研討，提升廚藝學校“粵菜師傅”師資水平以及本地廚藝從業者素質。

　　蝦仁芒果＆藍梅酸奶

　　水步豬仔蒔（腐乳）凍&臺山醉蚧（番茄）

　　下一步，臺山市人社局將繼續圍繞江門市委“人才倍增”工程工作部署和深入實施新時代人才強市戰略，充分發揮臺山市“粵菜師傅”僑鄉特色菜研發中心人才培養的作用，與廣州極客廚房餐廳深入合作，開展高端的廚藝技能人才培訓，計劃于明年初面向社會開辦分子廚藝培訓班。同時進一步挖掘臺山特色食材，整合相關資源，發展高端粵菜餐飲和粵菜品鑒，推動臺山市“粵菜師傅工程”高端化發展。