為促進(jìn)臺山市僑鄉(xiāng)特色菜菜品研發(fā)和推廣，進(jìn)一步挖掘臺山市特色農(nóng)產(chǎn)品資源，傳承僑鄉(xiāng)深厚的飲食歷史文化，2022年1月10日，僑鄉(xiāng)特色菜式研發(fā)第一期臺山生蠔特色菜品鑒會在臺山市“粵菜師傅”僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心舉行，臺山市人力資源和社會保障局局長黃龍飛，江門市人力資源和社會保障局職業(yè)能力建設(shè)科副科長王經(jīng)峰，臺山市人力資源和社會保障局副局長肖雄英，江門職業(yè)訓(xùn)練指導(dǎo)中心副主任潘華新，臺山市就業(yè)服務(wù)管理中心主任朱德珩，臺山市技工學(xué)校、廚藝技工學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和老師以及餐飲企業(yè)代表近50人參加了品鑒會。

　　此次品鑒會特邀陳本領(lǐng)大師，陳本領(lǐng)是中式烹調(diào)師高級技師，江門市粵菜師傅烹飪名師專家工作室領(lǐng)銜人、臺山烹飪協(xié)會會長，被評為廣東省三星級“粵菜師傅”。陳本領(lǐng)大師以國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品——臺山生蠔為主食材，搭配同樣是國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的臺山本地絲苗米、蜜餞果汁以及奶酪沙拉醬分別烹飪了三道獨特的菜品：獨具匠心稱蠔皇、蜜餞果汁煎金蠔、蠔仔琵琶盞。每個菜品都獨具特色、讓人口舌生津、余韻綿長，品鑒完菜品后，現(xiàn)場品鑒人員與烹飪師傅在菜品的選材、制作手法、擺盤以及活動環(huán)節(jié)細(xì)化等方面進(jìn)行了互動和探討。

　　品鑒會上黃龍飛局長表示，下一步廣東廚藝技工學(xué)校以及臺山市“粵菜師傅”僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心將打開大門辦學(xué)、打開大門搞研發(fā)，廚藝學(xué)校教師隊伍要拓寬思路，打開眼界，要充實廚藝研發(fā)團(tuán)隊，從菜式的形和色入手，既要保留僑鄉(xiāng)菜的精髓也不能拘泥于粵菜的做法，可以融入其他菜系的做法將僑鄉(xiāng)菜做出特色、做成高端菜品。要邀請加盟研發(fā)中心的省級廚藝大師輪流到廚藝學(xué)校參加僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)和品鑒，每一期的研發(fā)品鑒都要有廚藝大師、學(xué)校老師、學(xué)生、普通群眾、媒體等各方參與，經(jīng)過各方點評改進(jìn)之后最后發(fā)布。同時可以將品鑒直播上網(wǎng)、將菜品制作流程和標(biāo)準(zhǔn)作為教材放上網(wǎng)，大力宣傳臺山美食。王經(jīng)峰科長也在會上表示，希望臺山市繼續(xù)大力推進(jìn)“粵菜師傅”培養(yǎng)示范基地的建設(shè)，充分利用好各方資源，培養(yǎng)大批中高端“粵菜師傅”技能人才，增強(qiáng)“粵菜師傅”職業(yè)技能儲備，積極開展粵菜菜品標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)及推廣，傳承弘揚(yáng)好僑鄉(xiāng)特色飲食文化。

　　據(jù)了解，臺山市人社局近年來加大“粵菜師傅”培養(yǎng)示范基地建設(shè)力度，加強(qiáng)“粵菜師傅”中高端技能人才培養(yǎng)，充分發(fā)揮“粵菜師傅”僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心培訓(xùn)、研發(fā)的作用，推動臺山市“粵菜師傅”高質(zhì)量發(fā)展。為發(fā)揮高端引領(lǐng)作用，市人社局依托廚藝技工學(xué)校多渠道引進(jìn)星級烹飪名師，定期交流，共同開發(fā)臺山特色風(fēng)味菜肴并制定相關(guān)菜式的標(biāo)準(zhǔn)，同時定期舉辦僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)品鑒會，分享研發(fā)工作成果，計劃在2022年共開展12期的品鑒活動，邀請美食家、餐飲企業(yè)、學(xué)校師生、食材供應(yīng)行業(yè)以及社會人員共同參與品鑒，為僑鄉(xiāng)特色菜式搭配、菜品研發(fā)和烹調(diào)技術(shù)創(chuàng)新問題建言立策。

　　下一步，臺山市人社局將繼續(xù)依托臺山本地特色食材，對僑鄉(xiāng)特色菜進(jìn)行不斷吸收、積累、傳承、改良和創(chuàng)新，并著力將僑鄉(xiāng)特色菜研發(fā)中心打造成為“粵萊師傅”技能展示、研修及高技能人才培養(yǎng)的高端平臺，推動臺山粵菜產(chǎn)業(yè)資源對接和交流，開展粵菜烹飪技術(shù)及文化探討交流，帶動粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳承弘揚(yáng)僑鄉(xiāng)優(yōu)秀的粵菜文化。