日前，臺山市人民政府公布了《關于批準并公布臺山市第五批市級非物質文化遺產名錄的通知》（臺府〔2021〕16號），此次公布的7項市級非物質文化遺產項目中，傳統技藝4項、傳統體育、游藝與雜技2項、民俗1項。截至目前，我市已公布五批共36項市級非物質文化遺產項目。

　　近年來，我局嚴格落實《國務院辦公廳關于加強我國非物質文化遺產保護工作的意見》（國辦發〔2005〕18號）、《廣東省非物質文化遺產條例》和江門市人民政府《關于加強全市文化遺產保護工作的意見》（江府〔2006〕36號）文件要求，認真貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的工作指導方針，堅持科學的保護理念，扎實做好非物質文化遺產名錄項目的保護、傳承和管理工作，不斷加大非遺保護項目名錄申報力度，增設市級非遺保護專項資金，提高非遺數字化保護水平，非物質文化遺產的保護、傳承和管理工作水平得到顯著提高。

臺山市第五批市級非物質文化遺產

名錄項目簡介

一、陳進晃柴火豆沙

　　豆沙制作技藝在臺山民間流傳上百年。陳進晃柴火豆沙起源于臺山市深井鎮,1983年陳進晃在民間豆沙制作技藝的基礎上研究創建了獨具風味的陳進晃柴火豆沙制作技藝，現已歷經三代。陳進晃柴火豆沙用料純正，選用優質非轉基因竹豆，加純正花生油，用柴火經4小時不間斷攪拌炒制而成，成品月餅皮薄餡靚，入口甘香，甜而不膩。

　　陳進晃柴火豆沙幾十年堅持用柴火和手工制作，工序講究，主要工序為精心選料、挑選次料、洗豆、浸豆、煮豆、攪拌成漿、3次過濾、壓榨、炒制4小時、回油3天、煮糖漿、糖漿靜止7天、稱餡、包餡、木格打餅、抹蛋液、烘焙、攤涼、包裝成品。

　　陳進晃柴火豆沙堅持用最好的食材、最傳統的手藝制作皮薄餡靚的豆沙月餅，雖用材不貴且包裝樸素，卻能以最接地氣的傳統味道和最熟悉的口感來打動每一位食客，成為僑鄉人民喜愛的傳統美食。

　　近年來，陳進晃柴火豆沙的工藝在堅持傳統的基礎上不斷改良，又研制出陳皮豆沙餡月餅。產品除了供應給臺山本地客戶之外，還銷往到珠三角地區及浙江、上海、重慶等地，廣受歡迎。

二、臺山白云茶制作技藝

　　白云茶是臺山市的獨有茶葉品種，素有“仙茶”之美譽。臺山人飲用白云茶在明、清時代已廣為流傳。自古以來，無論是在官方縣志的種植記載，或是民間流傳的制藥秘方都有白云茶的身影。清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產·料品》中記載：“（白云茶）以產于獅子頭、瓶山頂者為上，性最涼，能解積熱，不可過飲”。清光緒年間金武祥著述的《赤溪雜志》記載：“產有土茶，民間采摘販賣，間獲微利。余烹而試之，質頗香嫩，惜焙制未精?！鄙鲜龉偶涊d的茶葉，就是臺山白云茶。

　　白云茶皆以野生為主，分布在高山老林中，因常年受云霧滋潤而得名。白云茶主要產區位于上川島、古兜山脈的北峰山、大隆洞山脈的牛圍山。臺山市瀕臨南海，屬于典型亞熱帶海洋性季風氣候，日照充足，氣候溫和，熱量豐富，雨量充沛，其經緯度非常適宜白云茶的生長。因臺山獨特的地質環境，海洋和陸地交替區兩種氣流相互影響，產生多種微量元素及天然的氮肥元素，培育出的白云茶經炮制后入口綿甜，香氣回蕩持久，且特別耐泡，深受臺山海內外鄉親的喜愛，成為饋贈親朋好友的珍貴禮品。

　　臺山白云茶屬于傳統茶葉工藝，可制作為紅茶、綠茶、黃茶等。紅茶具有天然蜜香味，綠茶具有蘭花香，黃茶具有花果香。臺山白云茶制作技藝屬于傳統茶葉工藝種類，經我市白云茶制作技藝的傳承人歷代傳承和總結，不斷精益求精，形成了一套穩定的制茶系統。技藝流程為：精選鮮葉（一芽二葉）曬青、（綠茶：殺青）、揉捻、發酵、（黃茶：悶黃）烘干、儲存、包裝。其中每一個環節都是人工完成，全憑制茶師傅的經驗和控制，是一門典型的手工技藝。

　　白云茶具有養生保健作用。據《百峰山草藥》介紹，用干白云茶葉三至五錢，以水煎服，可治風熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病；民間還有一方，將白云茶和野生蜂蜜一起浸泡，可用于解酒、清熱解暑，也是醫治紅白痢癥的特效藥。

　　近年來，臺山白云茶充分利用傳統技藝和融合地方文化元素，重點開發中高端茶品，以滿足廣大消費者的要求，得到消費者的認同，市場前景越來越廣闊，知名度不斷提升，品牌效應不斷增強。在2010年第八屆國際名茶評比大賽中，臺山的野生白云紅茶、野生白云黃茶、深山白云紅茶均獲得了銀獎。2017年，川島仙島野生白云茶入選“臺山市十大旅游手信”。

三、臺山寶塔臘味加工技藝

　　臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一。臺山“寶塔牌”臘味屬于傳統的廣式臘味，系列產品始創于1871年（原稱宋記臘味），一百多年來，寶塔臘味秉承傳統技藝，堅持手工制作，選料上乘，臘香醇正，風味獨特而久負盛名，深受海內外鄉親和各界人士的喜愛，也是人們相互饋贈的佳品。

　　優質的臘味需要干燥的空氣和爽朗的陽光，加工過程多在秋冬兩季進行，因此在民間盛行“秋風起，食臘味”的習俗?！皩毸啤迸D味主要產品有臘腸、臘肉、臘鴨，不同產品各具風味，制作流程也各有差異：

　　廣式臘腸按肥瘦比例分二八臘腸、三七臘腸、四六臘腸。具有色澤明亮、肥瘦分明、咸中帶甜、酒香醇厚、入口甘化的特色。焗飯炒菜，都是上佳配料。傳統技藝流程如下：選料→修整→漂洗→切?！枇稀嗄c→排氣→扎草→束繩→開竹→烘焙→剪腸、挑選、包裝→成品。

　　廣式臘肉又稱五花臘肉，其特點是色澤鮮艷光潤，肥瘦肉層次分明,咸甜適中,臘香濃郁。煮飯或炒菜時加入臘肉，香氣四溢。傳統技藝流程如下：選料→修整→切條→漂洗→拌料→腌制→穿繩→開竹→烘焙→修剪、挑揀、包裝→成品。

　　廣式臘鴨精選櫻桃谷鴨為原料，體表光潔，皮脂乳白；肌肉玫瑰紅色，臘香明顯，風味獨特。既可以用來焗飯，咸香誘人；也可以用來煲湯，有降陰火的功效。傳統技藝流程如下：選料→開膛→修整→腌制→漂洗→鋪篩→烘焙→穿繩→開竹→烘焙→修剪、挑揀、包裝→成品。

　　臺山寶塔臘味以悠久的歷史，獨特的風味，享譽百余年，名揚海內外。其中臘腸、臘肉、鴨豉片、臘鴨腿、蛋黃肉餅等產品自1997年以來獲得了香港優質產品標志局頒發的“Q嘜”優質產品標志。獲2001年國際（廣東）食品博覽會金獎、廣東省名牌產品、2009年江門市十佳農土特產等美譽。2017年獲評為臺山市十大旅游手信產品。

　　傳承發展臺山寶塔臘味加工技藝，打造僑鄉傳統食品品牌，有助于保護、弘揚臺山飲食文化，推動臺山老字號傳承與創新,促進臺山全域旅游的發展。

四、白沙黃氏傳統鍛刀技藝

　　在臺山市白沙鎮百足山下的田心村，世代傳承一百多年的黃氏傳統鍛刀技藝，通過堅持傳統手工鍛刀，精湛的制刀工藝和鋒利無比的成品刀具，受到海內外鄉親的推崇，聲譽漸隆。

　　黃氏傳統鍛刀技藝采用繁復的古法工藝，首先根據刀的設計尺寸和重量，開界鋼料、泥燒鋼坯、折疊花紋，再到夾鍛刀胚、修型、反復冷鍛、熱處理、調直，最后開刃、顯紋研磨、拋光、裝柄等30多道工序，最終成品。

　　白沙百足山，得天獨厚的地理條件和豐富的礦物資源，是保證白沙黃氏鍛刀的頂級性能必要條件。其中最為突出的工藝特點是：

　　第一，泥燒工藝的泥采用白沙鎮特有瓷質粘土，草紙封裹后，鋼坯入爐，鋼坯不易氧化失碳。煤是采自白足山上出產的，高熱量無煙精煤，可以確?？焖偕郎亍?/p>

　　第二，研磨釆用臺山白沙百足山出產的刃艷石。這些神奇的天然灰色砥石，粘質奇好、起漿超快、切削力強、飽含豐富的礦物質和微量元素。經它研磨及果汁的酸洗后，能真正表現出鍛造產生的地肌紋理，以及覆土時形成的燒刃紋，使刀刃極其鮮艷華麗。

　　第三，釆用雙液淬火工藝。本地產黃泥用正坑水反復淘洗成泥漿，進行第1次淬火，然后馬上放入豬油里面二次淬火，這樣就保證了刀具的高硬度，不變形不開裂。

　　隨著現代工農業發展，在白沙傳承一百多年的傳統鍛刀技藝瀕臨失傳。然而，黃偉文和黃永恩兩位鍛打匠人鍥而不舍，他們重建了傳統的鍛打作坊，深入研創，將傳統手工鍛刀技藝和現代化的科技手段相結合，始終堅持小批量純手工鍛造，不斷創新提升，制作出頂級品質的鍛打刀具。出眾的藝術設計，專業的鍛造工藝，漂亮的花紋外觀，實用強悍的性能，精益求精的品質，獲得全國各地買家的青睞，爭相采購收藏。

　　五、雷仁生飛龍虎棍

　　雷仁生1907年生于臺山縣一個世代書香之家，自幼習武。飛龍虎棍首先由東北棍師江德傳至廣州，雷仁生在廣州跟隨江德學習多年，盡得其棍法之秘，隨后雷仁生又經過幾十年的深入鉆研，將南北派多家的棍術、拳術的精華吸收進飛龍虎棍中，從理論上和技法上充實并發展了飛龍虎棍，形成了雷仁生棍法。它的獨特之處是兼有楊家槍法的特點。它不著重扒、冚、刈等招架法，而是以變化緊迫為主，步法、身形與手法變化靈活，取順變而不逆碰，乘人之變棍而攻其無備，講究生死門的趨避，生死棍的變化，老嫩棍的進退，量度距離的遠近，計算時間的遲速，掌握用棍的長短，粘連距隨，剛柔并用，順勢巧取，以攻為守，守中寓攻，攻守連為一勢。雷仁生曾在廣州、臺山、美國等地傳播其拳術及棍術，七十年代已寫成出版了“飛龍虎棍”雷仁生棍法一書，廣為傳播。

六、洪 拳

　　洪拳屬于中國傳統拳術，是南派拳術代表之一，有南洪拳與北洪拳之分，又有老洪拳與新派洪拳之分，而現在廣為流行的洪拳以清末民族英雄黃飛鴻（黑旗軍民團技擊總教頭）所傳之洪拳為主。

　　旅美華僑（臺山人）余志偉是黃飛鴻再傳弟子阮凌的嫡傳弟子，他于19世紀60年代從美國發起黃飛鴻武術文化傳承與發展項目。自90年代余志偉把項目遷回中國臺山，1996年成立臺城文化站醒獅武術隊，2000年成立臺山黃飛鴻三傳余志偉醒獅武術隊，2006年正式成立臺山市洪拳國術館。自此，洪拳在臺山傳承發展至今。

　　洪拳的特點是以拳法為主，腿法比較少，步穩勢烈，硬橋硬馬，剛勁有力，以聲助威。主要步法有四平馬、子午馬、伏虎馬、麒麟馬、吊馬、獨鶴馬、中字馬、三角馬、敗馬、二字鉗羊馬、跳馬、丁字馬。

　　在臺山傳承的主要功夫有：工字伏虎拳、虎鶴雙形拳、五形拳、鐵線拳、字母雙刀、雙頭棍、行月單刀、瑤家虎扒、春秋大刀、五郎八卦槍、五郎八卦棍、洪家牛骨扇、鐵環功。除了功夫，還有道家文化、黃飛鴻跌打醫術文化、陰陽五行八卦理論等。

　　洪拳項目在臺山傳承發展近30年，主要以師帶徒和興趣班的形式發展。在傳承中不僅教學武術，還講究武德文化，培養習武者高尚的道德情操。近年來，洪拳項目逐漸以“武術進校園”的形式加以推廣，目標是讓青少年了解和學習傳統文化，強身健體、增強體質，同時發揚武德精神，立志保家衛國。

七、舞草龍

　　白沙鎮西村每年的中秋節都舉辦一項“獨特”的“古老”的傳統民俗活動－－舞草龍。舞草龍的習俗，相傳始于光緒年間，迄今已逾一個多世紀。

　　每年臨近中秋節的時候，西村村委會屬下的塘灣村、坑里村、石頸村、井塘村、大嶺村、高龍村等自然村的海內外鄉親紛紛自發捐資積極籌備舞草龍活動。

　　草龍由村民親手制作，制作技藝非常講究。首先用竹扎成豬籠形填充禾草作龍身，籠與籠之間用數條麻繩作龍筋，從龍頭部分貫穿“龍尾架”而聯系著龍尾，再將白紙糊于龍身表面，把兩支樹枝的枝叉削成龍角狀，并用紅紙裱上，固定在龍的兩側上方，而龍的眼睛則用五節電池的電筒裝置，固定在龍頭的兩側，再用紅紙與絲帶裝飾成龍須、龍發、牙齒、舌頭等構造，龍尾則選用一段盡量多分枝的竹尾，用繩子把龍身穿連起來，龍扎成十二節，每節長約四尺，直徑二尺，整條龍長約六丈，寓意一年四季十二個月興旺發達。龍珠的制作也非常特別，將一條筆直的筆桿在尾端插上一個大柚子，把大香插在柚子上面，就變成了龍珠。

　　在扎龍的時候，每隔一段時間就要敲鑼擊釵。龍扎好后，放置在村前的大榕樹下，待到傍晚七點，全村男丁到位，拿水灑在龍身的稻草上，防止香灰掉落的余熱引燃干草，再把點燃后的大香插遍龍身龍尾上，并用絲帶綁住香腳固定在竹枝上。

　　待到夜幕降臨，村中家家戶戶在家門口前提前擺放好各種物品，迎接草龍串村游巷來慶賀。舞草龍前，要首先拜祭社稷、門樓后，接著在村里的每一條巷子穿行，參加舞龍的村隊，均敲鑼打釵。走在隊伍前頭的小孩子在大喊“龍來、龍來……”。龍珠在上下翻滾，龍在舞動起來。龍身上的香火星光閃閃，煙霧繚繞，栩栩如生……龍在每戶門前叩拜三下，然后鳴響鞭炮，龍的眼睛發射出強烈光束、燈火通明，寓意驅邪出外、引福歸堂的好意頭。

　　舞龍完畢后，將龍放置到進村前的路口“焚燒”，寓意龍騰飛躍上天了。隨后，在村門樓設宴，全體村民在節日歡樂聲中共享美酒佳肴，場面非常熱鬧。

　　世代傳承的西村舞草龍活動既能加強海內外鄉親的聯絡溝通，增強村民凝聚力，也是西村世代傳承的一項彌足珍貴的民間習俗活動。