【文廣旅體】我市“臺山黃鱔飯制作技藝”等3個非遺項目入選江門第七批市級非遺名錄
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2019-09-05 06:09:54
- 來源： 本網
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近日，江門市人民政府公布江門市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，我市赤溪客家擂糖糊、臺山黃鱔飯制作技藝和馬氏中醫推拿按摩3個項目榜上有名。至此，我市已經有國家級非遺2項，省級非遺2項、江門市級非遺10項，標志著我市非物質文化遺產保護工作邁進更高一級臺階。
一、臺山黃鱔飯制作技藝
臺山黃鱔飯一般是指水步鎮特色黃鱔飯，最早產生于水步鎮寶興圩一間叫“爽爽”的食肆，創始人是黃景岳，它從誕生到形成品牌，期間經歷了30多年時間。現時在水步鎮幾乎每一間食肆都能做出美味可口黃鱔飯，特別是近幾年，臺山黃鱔飯走紅珠三角，不僅在臺山四處開花，而且廣州、珠海等地食肆也紛紛引進臺山黃鱔飯，一家廣州的大酒店還打出了“飯中之王——臺山黃鱔飯”的招牌。水步鎮黃鱔飯根據現代都市人的口味不斷創新和改進，米飯吸收了黃鱔魚的鮮美味道，吃起來香而不膩，成為普羅大眾追棒的廣東美食之一。
水步黃鱔飯的制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。制作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最后用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。黃鱔飯上桌后不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘后才開蓋，且要撈均勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。黃鱔飯有強身健體、營養滋潤、祛黃膚色、補血養顏的功效。
二、赤溪客家擂糖糊
赤溪鎮位于臺山市東南部的赤溪半島，是臺山唯一的純客家人聚居地，其祖先于清朝雍正、乾隆年間，從惠（陽）、潮（州）、嘉（應州）所屬各縣先后遷入新寧（臺山），聚居赤溪，秉承著客家的優良傳統，形成獨特的客家文化和民俗風情。與其他地方客家人不同的是，由于地處沿海地區，赤溪客家人還研究出了一種用于入冬時進補的美食——糖糊。
糖糊是一款經典甜品，其制作過程的主要動作是不斷攪動，故稱“擂糖糊”。其制作過程如下：
1.按照數量比例，浸泡米粉半個小時（不用攪拌）后成米漿，待用。
2.武火熱鍋，倒入花生油至80度停火，將花生油淋濕鍋內周邊，后倒油（待用）。
3.將浸泡好的米漿，用筷子攪拌均勻倒入鍋內，用文火煮成糊狀。加入黃糖（事先將黃糖切成小塊），繼續用文火，用擂槳棍將攪拌，直至黃糖完全溶解。
4.打冷錘。停火攪拌糖糊，一邊攪拌均勻，一邊放入花生油，直至糖糊變冷，再將花生米、芝麻撒在糖糊上，即可完成。要想有咸香味，還可以加入臘肉進行烹制。 “擂”，這是糖糊煮得好不好的關鍵。擂得好，糖糊才能拉成線，不會斷，吃起來才會爽、滑、脆。
吃糖糊好處多多，能止咳、補氣、健脾、養胃、補腎。到了冬天，家家戶戶就會擂糖糊，作為入冬補身的佳品。
三、馬氏中醫推拿按摩
馬氏中醫推拿按摩起源于白沙鎮馬洞，具有簡 、便、廉、驗、快的特點，針對頸肩腰腿疼痛軟組織損傷、骨科、婦科、小兒科、內科等均可用手法去解決疾病問題。馬氏家族八代行醫，地區涉及臺山（白沙、海宴、三八、潮境、馬洞）、開平（三埠）、佛山等地，深受當地民眾的信任并建立良好的口碑。至今保留一批祖傳治療方案及驗方、民間驗方、秘方、偏方、各種手法體會及療法。
馬氏后人經過幾十年的教學與臨床驗證，在傳承推拿按摩四大基本手法基礎上，結合指掌拳手部變化，演生出其它手法，獨創“脊椎復位手法”及“合共復位手法”，從傳統按揉、搓揉、捏拿、分擠、屈伸、捶打、拍打等一系列單一手法過渡復合手法，再轉向雙人或多人共治。此手法有綿沉、連柔、勁透、整復、緩舒等表現，專門針對壓縮性骨折、脊椎錯位、滑脫、椎間盤突出等癥有很好療效。治療后患者感到創傷少，時間短，療效快，易恢復。
治療時自然以心為法，方隨手出，施治于患，行按穴道，走氣經絡，舒筋活絡，術通病除、減其痛楚，以達到改善身體的功能，活動和調節衛氣營血，通過經絡傳導作用，調整臟腑組織器官的功能，從而達到扶正祛邪，為患者病處疏通經絡、調理筋腱、活血散瘀、打通閉阻、活絡關節、振奮精神、促進機體康復，達到治療疾病目的。
除獨特治療手法之外，配以內服藥吃以及傷科特制藥劑如：油劑、酒劑、散劑、硬膏劑等，外敷治療效果更相得益彰。中醫推拿按摩術是目前醫學界認可的安全、極具療效的中醫療法。將中醫推拿按摩術運用到養生之道當中，將中醫傳統療法服務亞健康群體，起到內外兼治的養生保健效果。
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