馬蹄，學名荸薺，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。馬蹄口感甜脆、營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵鈣、磷和碳水化合物，可以用來烹調，可制淀粉。

       在白沙鎮西村，農業生產模式為早造種水稻，晚造水稻、馬蹄輪種。馬蹄在7月份種下，春節前完成采挖，每年收成的時候，臺山市惠杰種植專業合作社都會招募周邊村民下田幫忙，最忙的時候能有200多人同時采挖。該模式既提高了農地利用效率，又大幅度提升經濟效益，帶動村民共同致富。當前，西村馬蹄已列入白沙“一村一品”精品項目。

       據臺山市惠杰種植專業合作社負責人李樹杰介紹，合作社成立于2017年7月，他們于2003年開始在白沙鎮西村村委會組織當地農民種植馬蹄，至今已有20年之久。不同于市面銷售的水馬蹄，當地品種為粉馬蹄，主要銷往加工廠進行馬蹄粉磨制。得益于白沙鎮西村適宜的水文條件，年畝產可達3千至4千斤，產量十分可觀。

       西村馬蹄可用來制作消暑糖水、養生靚湯，在家就能輕松做，下面給大家介紹制作方法：

      一、紅棗銀耳馬蹄糖水（3人量）

      主料：紅棗（3顆）、銀耳（1朵）、馬蹄（250g）。

      輔料：冰糖（適量）。

      做法：1、準備食材，紅棗洗干凈，銀耳提前泡發好并撕成小朵；

                2、馬蹄削皮切塊兒；

                3、鍋中放清水，放入紅棗和銀耳煮開后，轉小火慢煮至銀耳軟化出現膠質；

                4、加入馬蹄煮10分鐘；

                5、放入冰糖融化即可。

      功效：清熱生津、滋潤養顏

      二、玉米紅蘿卜馬蹄龍骨湯（4人量）

      主料：嫩玉米（2根）、胡蘿卜（1根）；馬蹄（數顆）；骨頭（500g）。

      輔料：鹽（適量）；姜（1塊）。

      做法：1、準備材料，骨頭用姜片焯水洗凈，紅蘿卜用曬干的蘿卜龍；

                2、馬蹄去皮切一刀，玉米洗凈砍段；

                3、湯鍋放6碗水(4人份)，放入所有洗凈切好的材料，大火燒開去浮沫轉小火1.5小時，加鹽調味即可。

      功效：解熱止渴、助脾健胃。