在廣東臺山，有一種當地極為搶銷的食材叫“斗洞茨菇”，是臺山人春節期間烹飪傳統菜肴“九大簋”（九大碗）必備的。

　　據了解，茨菇，又叫慈菇、蒔菇，分白肉菇、沙菇、糖菇等多個品種，一般選擇池塘、低洼地及肥沃水田種植為宜，種植前施足基肥，深翻泥土推平后漚田１０天左右可種植，生長期多數為１２０天左右。白肉菇較堅實，品質優、產量高，較耐貯運；沙菇肉黃白色較松軟，結菇多，含淀粉多，滑潤爽口，皮薄不耐貯運；糖菇肉鮮白色，結菇疏，含淀粉較少，膠稠度好，清甜可口，皮薄不耐貯運。白肉茨菇和沙菇的個頭多數在５０～１００克，而糖菇的個頭大如鴨蛋，多數在１００～１２５克。因糖菇的產量稍低，市場售價相對偏高一些。

　　僅在臺山大江鎮沙沖村（以前叫斗洞鄉）就有２００多畝的規模，全村有３０多戶村民種植茨菇，且大部分種植戶有３０多年種植經驗，對于種前準備、育苗、定植、防蟲、追肥等田間管理方面頗有心得。斗洞一直以來都有種植茨菇的傳統，因該地泥質和環境比較適合茨菇的生長，種植出來的茨菇個個圓潤飽滿、口感綿實、鮮甜無苦味，比較受當地百姓的喜歡。目前，斗洞茨菇已成為大江鎮打造“一鎮一品”的特色農產品，由于近年來種植茨菇的產量、質量較好，市場價格穩中有升，為當地的種植戶帶來相對穩定的收入。

　　每年春節前后，是臺山當地茨菇收獲的季節，在臺城及附近鄉鎮的茶樓飯館多數會有茨菇的菜式，臺山人在烹飪茨菇的時候多數喜歡先炒后燜，如豬腳燜茨菇、廣式臘味燜茨菇、糖煮茨菇等。據臺山人介紹，挑茨菇要個大、圓潤、無裂痕且有一定重量的比較好，煮前需削皮清洗干凈，用刀側或碗底直接拍扁即可，據說這樣煮出來會相對綿實、粉糯一些。若用于祭祀的茨菇，削皮時多數會將那小尖尖留著，然后整個放入湯水里煲熟或在烹煮五味鵝的時候一起鹵熟，因為“茨菇丁”對于當地人來講，有“添男丁”的寓意。