鰻魚含有大量的鈣質、豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸和維生素，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，對人的身體有很大益處。

　　臺山位于廣東的中南部，降雨豐沛，溫度適宜，光熱充足，水源豐富，土壤酸堿度適宜并且含鐵量高，是臺山鰻魚的育苗和養殖的首選之地之一。臺山鰻魚無論是外觀、色澤、口感、風味和營養成份，都十分突出。2011年，臺山鰻魚獲中國地理標志產品保護。業內流傳著這樣一句話：“世界鰻業看中國，中國鰻業看廣東，廣東鰻業看臺山”。

　　斗山素有“魚米之鄉”之稱，同時也是鰻魚專業鎮。這里的鰻魚養殖條件得天獨厚，土地資源豐富、無工業污染、水源充足、氣溫在12～33攝氏度之間，十分適合鰻魚生長。斗山出產的鰻魚骨刺小，肉質鮮嫩緊致，肉汁飽滿，口感豐富，經過烤制后香味誘人，暢銷全球各地，優質的鰻魚受到全世界人民的喜愛。

鰻魚美食

蒲燒鰻魚

　　把鰻魚除刺從中攤開，用醬油和糖腌漬入味，放到燒熱的鐵板上煎烤，待令人怡悅的“滋滋”聲響起，即翻到另一面。其間不斷涂刷醬汁，及至魚皮微微卷起，色澤變得金黃，就烤好了。配上一杯清酒小酌，最能襯出鰻魚的鮮美。

鰻魚飯

　　被切成段的鰻魚，剔除骨刺后攤平，烤得金黃，鋪在熱騰騰的白米飯上，旁側搭配幾片小番茄或黃瓜，再澆上黑紅透亮的鹵汁，那種色彩搭配，帶有強烈的黏性，讓人掃一眼，目光就再也移不開了。

鰻魚壽司

　　把米飯用醋拌過，鋪上嫩脆的黃瓜條和蒲燒鰻魚，用紫菜卷起，就是鰻魚壽司了。蘸上芥末和甜醬油吃，不但有味，更能刺激食欲。

豉汁蒸鰻魚

　　用豉汁蒸出來的鰻魚能很好地保持鰻魚的原有口感，新鮮的鰻魚配上豉汁的香味，入口鮮香而不膩，肉質彈嫩。