臺山青蟹，養殖歷史悠久，記載始于光緒十九年（公元1893年）的《新寧縣志》，如今養殖面積已達7萬多畝，年產量7600噸，生態養殖水平高。青蟹個體大，雄蟹可達500G以上,外觀除具有鋸緣青蟹的特征外，體表極光滑發亮，頭胸甲及附肢呈淡清綠色，鰲足大，甲殼薄，出肉率高；活力強，常溫離水存活時間長達7天。

　　青蟹在中國主要分布在廣東、廣西、福建、浙江、臺灣等沿海省，尤以廣東、浙江、福建三省為多。臺山青蟹以都斛鎮為中心，地處黃茅海與西江水對接的咸淡水交匯處，北有古兜山脈自然屏障，土壤礦物質多、硒元素高。

　　憑借得天獨厚的自然環境、優越的水熱條件，采用臺山及周邊地區的優質蟹苗，喂養臺山海域盛產的天然餌料藍蛤(米蜆)，獨特的地理環境加上健康的養殖模式孕育出綠色生態、品質一流的臺山青蟹。其烹飪后外觀色澤鮮艷，呈金黃色，蟹肉肉質白凈細嫩、纖維清晰、結實富有彈性，爽滑清甜；蟹膏豐滿質優，雌蟹膏呈橘紅色，滋味濃香，雄蟹膏呈金黃色，滋味香醇，口感鮮甜，地方特色鮮明。有俗語道：“正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月大閘蟹，十一十二月吃膏蟹。”每年3月開始到12月，幾乎每個月都能品嘗到不一樣的青蟹。

　　青蟹是中國珍貴的水產品之一，其肉味鮮美獨特，營養極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人參之美譽。