臺山市位于珠江三角洲西南部，三面向海，屬于典型亞熱帶海洋性季風氣候，日照充足，氣候溫和，境內山地、丘陵、平原、灘涂均有分布。多樣的地形、肥沃的土地、溫和的氣候,構成了臺山白云茶文化得天獨厚的產生、發展和傳承的地理環境。

　　全國能保留連片野生茶樹群落和生態喬木茶樹林的地方不多，白云茶(種質資源)是其中一個。作為本土茶種，白云茶(種質資源)因生長在海拔 50-922 米山腰，終年咸淡云霧繚繞而得名。

　　臺山特有的白云茶歷史可以追溯到明清年間。清光緒十九年《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產·料品》中記載：“（白云茶）以產于獅子頭、瓶山頂（北峰山其中一座）者為上，性最涼，能解積熱……”。

　　白云茶屬于喬木茶，適制黃茶，紅茶和綠茶。

　　白云茶質滑味香，具有天然的花果蜜香，風味獨特素有“仙茶”之美譽，其紅茶黃茶蜜韻足，水路甜醇，黃茶和綠茶回甘生津持久。

　　白云茶茶葉制作由最早期的半耕半茶，不斷精益求精，發展至今已經形成了一套穩定的制茶系統。

　　一直以來，臺山白云茶秉承傳統技藝，堅持手工制作。

　　每年清明節前，是白云茶春茶的采摘期，講究手工采摘，選擇嫩芽和一芽二葉為最佳原料；采摘后的嫩芽經由制茶師傅們的手藝，通過精選鮮葉、曬青、（綠茶：殺青）、揉捻、發酵、（黃茶：悶黃）烘干等工序，將白云茶制成白云黃茶、紅茶和綠茶。

　　殺青需要技藝傳承人通過經驗判斷溫度和時間，手法嫻熟，翻炒均勻；

　　揉捻則講究力度和時間的控制，需要經驗豐富的制茶師傅加以控制調整，最終使茶葉形成卷曲的形態；

　　發酵讓茶葉充分和空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應，是制茶師傅控制不同白云茶制品口感的關鍵；

　　最后通過把關烘干環節，讓白云茶獨特的花香蜜香伴隨著水分蒸發出來，制成別具風味的白云茶。

　　每一個環節都是人工完成，其中殺青、揉捻、發酵、烘干、悶黃等工藝，全憑制茶師傅的經驗和控制，是一門典型的手工技藝。

　　白云茶制茶技藝師傅黃榮璇、黃錫朋、黃溢鋸、伍錫岳、溫振權，一直苦心鉆研、傳承學習老一輩茶農的白云茶紅、綠、黃全套技藝，并不斷加以研究創新加以改進，推陳出新，使制作出的白云茶品質更上一層樓。

　　臺山白云茶通過傳統技藝的傳承、產品多樣化的開發和與現代市場的結合，推動實現技藝與產業的雙重發展。