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| 發布機構: | 四九鎮人民政府 | 生成日期: | 2025-06-12 16:38:59 |
臺山市位于珠江三角洲西南部,三面向海,屬于典型亞熱帶海洋性季風氣候,日照充足,氣候溫和,境內山地、丘陵、平原、灘涂均有分布。多樣的地形、肥沃的土地、溫和的氣候,構成了臺山白云茶文化得天獨厚的產生、發展和傳承的地理環境。
全國能保留連片野生茶樹群落和生態喬木茶樹林的地方不多,白云茶(種質資源)是其中一個。作為本土茶種,白云茶(種質資源)因生長在海拔 50-922 米山腰,終年咸淡云霧繚繞而得名。
臺山特有的白云茶歷史可以追溯到明清年間。清光緒十九年《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產·料品》中記載:“(白云茶)以產于獅子頭、瓶山頂(北峰山其中一座)者為上,性最涼,能解積熱……”。
白云茶屬于喬木茶,適制黃茶,紅茶和綠茶。
白云茶質滑味香,具有天然的花果蜜香,風味獨特素有“仙茶”之美譽,其紅茶黃茶蜜韻足,水路甜醇,黃茶和綠茶回甘生津持久。
白云茶茶葉制作由最早期的半耕半茶,不斷精益求精,發展至今已經形成了一套穩定的制茶系統。
一直以來,臺山白云茶秉承傳統技藝,堅持手工制作。
每年清明節前,是白云茶春茶的采摘期,講究手工采摘,選擇嫩芽和一芽二葉為最佳原料;采摘后的嫩芽經由制茶師傅們的手藝,通過精選鮮葉、曬青、(綠茶:殺青)、揉捻、發酵、(黃茶:悶黃)烘干等工序,將白云茶制成白云黃茶、紅茶和綠茶。
殺青需要技藝傳承人通過經驗判斷溫度和時間,手法嫻熟,翻炒均勻;
揉捻則講究力度和時間的控制,需要經驗豐富的制茶師傅加以控制調整,最終使茶葉形成卷曲的形態;
發酵讓茶葉充分和空氣中的氧氣接觸,發生氧化反應,是制茶師傅控制不同白云茶制品口感的關鍵;
最后通過把關烘干環節,讓白云茶獨特的花香蜜香伴隨著水分蒸發出來,制成別具風味的白云茶。
每一個環節都是人工完成,其中殺青、揉捻、發酵、烘干、悶黃等工藝,全憑制茶師傅的經驗和控制,是一門典型的手工技藝。
白云茶制茶技藝師傅黃榮璇、黃錫朋、黃溢鋸、伍錫岳、溫振權,一直苦心鉆研、傳承學習老一輩茶農的白云茶紅、綠、黃全套技藝,并不斷加以研究創新加以改進,推陳出新,使制作出的白云茶品質更上一層樓。
臺山白云茶通過傳統技藝的傳承、產品多樣化的開發和與現代市場的結合,推動實現技藝與產業的雙重發展。
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