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近日,廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局、香港特別行政區(qū)工業(yè)貿(mào)易署、澳門特別行政區(qū)經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展局共同公布了新一批27項(xiàng)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”。《臺(tái)山黃鱔飯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T/GRA 014-2025)成功入選,成為臺(tái)山市首個(gè)“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”,成功助力江門市實(shí)現(xiàn)灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)制定“零的突破”。

“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”是指經(jīng)粵港澳大灣區(qū)利益相關(guān)方共同協(xié)商確認(rèn)的,在粵港澳大灣區(qū)共同實(shí)施的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等各類標(biāo)準(zhǔn),是粵港澳三地規(guī)則銜接與機(jī)制對(duì)接的核心載體,是高品質(zhì)、高要求的象征。
臺(tái)山黃鱔飯作為臺(tái)山地道名菜,其制作技藝先后入選臺(tái)山、江門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。《臺(tái)山黃鱔飯》標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)固化“煮、炒、焗”三道核心工藝,明確原料選用臺(tái)山絲苗米、鮮活黃鱔,并規(guī)范鍋巴色澤、米飯形態(tài)等細(xì)節(jié),保障了風(fēng)味統(tǒng)一性,為非遺技藝的產(chǎn)業(yè)化推廣提供技術(shù)支撐。
為將“臺(tái)山黃鱔飯”這一金字招牌打得更響,今年以來(lái),臺(tái)山市市場(chǎng)監(jiān)管局、臺(tái)山市糧食行業(yè)協(xié)會(huì)和臺(tái)山市國(guó)有糧食集團(tuán)有限公司精心組織,多次召集市烹飪協(xié)會(huì)及餐飲業(yè)代表研討攻克標(biāo)準(zhǔn)制定難題,并邀請(qǐng)港澳餐飲業(yè)權(quán)威專家深度參與,通過(guò)實(shí)地調(diào)研、數(shù)據(jù)采集、實(shí)地工藝驗(yàn)證及多輪專家論證修訂,充分吸納灣區(qū)前沿理念與市場(chǎng)需求,持續(xù)提升標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性與普適性。本次成功入選,有助于將“臺(tái)山黃鱔飯”這一地方美食名片推向更高平臺(tái)、更廣市場(chǎng),為粵菜文化在粵港澳大灣區(qū)的傳承創(chuàng)新注入標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)能。
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