原名梅龍夫，男，臺山端芬龍騰里人。1937年“七七”事變后，梅易辰在李嘉人的指導下，參加了臺山青年抗日救亡工作團，宣傳抗日救國。之后，又成立臺山青年抗敵同志會，組織動員有志青年成為“青抗會”的成員，接受進步思想教育。1938年7月，梅易辰參加了中國共產黨。在臺山青年抗日先鋒隊中，他團結了一些青年學生和教師，以唱歌、演劇、演講等形式，宣傳和組織抗日救亡活動，并成為臺山縣“抗先”負責人之一。1940年冬，梅易辰調到順德西海搞群眾工作。他以“利農”雜貨店為掩護，組織利農互助會、婦女會和民兵，發動群眾開展抗日、防匪保家、發展生產的活動。1942年間，梅易辰組織民兵配合廣州市區抗日游擊第二支隊攻打番禺沙灣日偽據點時受傷。痊愈后又參加西海大捷和西海保衛戰，期間表現出他的英勇頑強戰斗精神和組織指揮民兵的能力。1943年初，梅易辰被調到南（海）三（水）大隊，當中隊的政治指導員。在行軍、打仗、工作之余，勤奮地學習馬列主義書籍、文件、軍事書籍、軍用地圖等，政治思想進步很快。他生活簡樸，與部下打成一片，關心戰士的溫飽，關心部隊的給養。他從家里帶來不少金條，交給警衛員保管，用于部隊經濟困難之時。有不少工農出身的軍事干部，很快改變了原來對斯文人的習慣看法，與他結下了深厚的戰斗情誼。1947年4月，梅易辰被調離獨立第三大隊到香港工作不到兩年，因病不幸在香港去世，年僅29歲。