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臺山青蟹個體大,雄蟹可達500克以上,外觀除具有鋸緣青蟹外,體表極光滑發(fā)亮,頭胸甲及附肢呈淡清綠色,鰲足大,甲殼薄,出肉率高,活力強,常溫離水存活時間長達7天。臺山青蟹食用藥用價值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人參”之美譽。2017年,臺山青蟹被評為國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。

圖1 臺山青蟹
清光緒十九年(1893年)《新寧縣志》“介品”中就有“赤蟹(殼內(nèi)有黃赤膏、如雞子膏、肉如白豕,膏實其殼中,淋以五味、蒙以細面、為蟹饆饠,甚珍美可尚) 黃膏蟹(殼內(nèi)有膏如黃酥以五味和殼煮之食亦有味) 肉蟹 小娘蟹(其螯長倍于身大者青綠如錦) 扁蟹(最小)”的記載。
臺山青蟹以都斛鎮(zhèn)為中心,地處黃茅海與珠江水系西江水對接的咸淡水交匯處,北有古兜山脈自然屏障,土壤礦物質(zhì)多、硒元素含量高。憑借得天獨厚的自然環(huán)境、優(yōu)越的水熱條件,采用臺山及周邊地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蟹苗,喂養(yǎng)臺山海域盛產(chǎn)的天然餌料藍蛤(米蜆),獨特的地理環(huán)境加上健康的養(yǎng)殖模式,孕育出綠色生態(tài)、品質(zhì)一流的臺山青蟹。

圖2 蟹肉蟹膏
有俗語道:“正月吃重殼,二月有靚水,三月吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靚仔,六月有得六月黃,七月八月大閘蟹,十一十二月吃膏蟹?!泵磕?月開始到12月,幾乎每個月都能品嘗到不一樣的青蟹。臺山青蟹肉味鮮美獨特,營養(yǎng)極為豐富。一般烹任方法有隔水清蒸或配蔥姜炒,烹飪后外觀色澤鮮艷,呈金黃色,蟹肉肉質(zhì)白凈細嫩、纖維清晰、結(jié)實富有彈性,爽滑清甜;蟹膏豐滿質(zhì)優(yōu),雌蟹膏呈橘紅色,滋味濃香:雄蟹膏呈金黃色,滋味香醇,口感鮮甜,地方特色鮮明。
2018年,臺山青蟹規(guī)模養(yǎng)殖面積已達7萬多畝,年產(chǎn)量7600噸,年產(chǎn)值超10億元,生態(tài)養(yǎng)殖水平高。
資料來源:臺山名優(yōu)特產(chǎn)
圖片來源:臺山名優(yōu)特產(chǎn)
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