臺山青蟹個體大，雄蟹可達500克以上，外觀除具有鋸緣青蟹外，體表極光滑發(fā)亮，頭胸甲及附肢呈淡清綠色，鰲足大，甲殼薄，出肉率高，活力強，常溫離水存活時間長達7天。臺山青蟹食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人參”之美譽。2017年，臺山青蟹被評為國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。

　　圖1  臺山青蟹

　　清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》“介品”中就有“赤蟹（殼內(nèi)有黃赤膏、如雞子膏、肉如白豕，膏實其殼中，淋以五味、蒙以細面、為蟹饆饠，甚珍美可尚） 黃膏蟹（殼內(nèi)有膏如黃酥以五味和殼煮之食亦有味） 肉蟹 小娘蟹（其螯長倍于身大者青綠如錦） 扁蟹（最?。钡挠涊d。

　　臺山青蟹以都斛鎮(zhèn)為中心，地處黃茅海與珠江水系西江水對接的咸淡水交匯處，北有古兜山脈自然屏障，土壤礦物質(zhì)多、硒元素含量高。憑借得天獨厚的自然環(huán)境、優(yōu)越的水熱條件，采用臺山及周邊地區(qū)的優(yōu)質(zhì)蟹苗，喂養(yǎng)臺山海域盛產(chǎn)的天然餌料藍蛤(米蜆)，獨特的地理環(huán)境加上健康的養(yǎng)殖模式，孕育出綠色生態(tài)、品質(zhì)一流的臺山青蟹。

　　圖2  蟹肉蟹膏

　　有俗語道：“正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月大閘蟹，十一十二月吃膏蟹。”每年3月開始到12月，幾乎每個月都能品嘗到不一樣的青蟹。臺山青蟹肉味鮮美獨特，營養(yǎng)極為豐富。一般烹任方法有隔水清蒸或配蔥姜炒，烹飪后外觀色澤鮮艷，呈金黃色，蟹肉肉質(zhì)白凈細嫩、纖維清晰、結(jié)實富有彈性，爽滑清甜；蟹膏豐滿質(zhì)優(yōu)，雌蟹膏呈橘紅色，滋味濃香：雄蟹膏呈金黃色，滋味香醇，口感鮮甜，地方特色鮮明。

　　2018年，臺山青蟹規(guī)模養(yǎng)殖面積已達7萬多畝，年產(chǎn)量7600噸，年產(chǎn)值超10億元，生態(tài)養(yǎng)殖水平高。

資料來源：臺山名優(yōu)特產(chǎn)

　　圖片來源：臺山名優(yōu)特產(chǎn)