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臺山海域面積廣闊，海岸線、島岸線總長度近700千米，是廣東省乃至全國著名的漁業大市，水產品總量位居全國縣級市前列，主要經濟魚、蝦、蟹、貝類就多達100多種。眾所周知，海產品不易保存，特別是在沒有現代保鮮設備的年代，出海捕魚的漁民們為了將自己捕來的魚蝦保存好，摸索出了腌制曬干、制成醬料調味等方法，這就有了臺山廣海咸魚和臺山蝦醬。
臺山廣海咸魚
廣海鎮是臺山主要的水產品集散地之一。廣海咸魚歷史悠久，在海內外享有盛名，多年以來，深受消費者喜愛。在臺山眾多名優土特產中，出自廣海鎮的臺山咸魚可謂聞名遐邇，無論是歸國回鄉的華僑、華人，還是來自各地游客，都把其作為首選“手信”。
姜絲蒸臺山咸魚（廣海鎮人民政府供圖）
腌制咸魚（廣海鎮人民政府供圖）
梅香咸魚制作時須將鮮魚發酵1~2天，再加鹽腌制7~8天，曬干后產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出后，魚身硬直、干爽，魚肉結實、鮮明。
晾曬咸魚（廣海鎮人民政府供圖）
2017年，“廣海咸魚制作技藝”入選臺山市第二批市級非物質文化遺產，項目代表性傳承人為林錦勝、譚炳源。
臺山蝦醬
臺山蝦醬是臺山地區常用的傳統調味料之一，味道很奇特，聞起來咸而臭，吃起來亦香亦甜、亦酸亦苦，有人將其比作醬料中的“榴蓮”，喜歡的人會覺得濃香逼人，停不下來；不喜歡的則掩鼻而走，敬而遠之。在中國，廣東的蝦醬最有名，而臺山產的蝦醬被大部分人認為是最好的，臺山蝦醬又以下川島出產的最為知名。2017年，“川島蝦醬制作技藝”入選臺山市第二批市級非物質文化遺產名錄，臺山蝦醬曾被評為“江門五邑八寶特產”之一。
臺山蝦醬（川島鎮人民政府供圖）
風光優美的下川島（圖片來自川山群島旅游網）
川島漁港（陳俊誠 攝）
臺山蝦醬原料——苗蝦（川島鎮人民政府供圖）
發酵中的臺山蝦醬（川島鎮人民政府供圖）
臺山人的廚房里幾乎都有一瓶咸蝦醬，它可以搭配多種菜式，做出來的菜味美鮮香?？烧簦簩⑽r醬加在半肥瘦的五花肉中，配以姜絲、蔥花一起蒸；可燜：旺火熱油，豬手下鍋爆炒，加入蝦醬和水燜一小會，做成一道家常的蝦醬燜豬手；可炒：放入蔥蒜、蝦醬以及煎炸過的茄子，加水蓋上鍋蓋，可做成蝦醬茄子煲。
蝦醬蒸五花肉（臺山市地方志辦供圖）
制作單位：廣東省人民政府地方志辦公室、臺山市人民政府地方志辦公室
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