2020年9月，廣東省農業農村廳公布“廣東省第三屆名特優新農產品入庫”名單，共339個農產品入選。臺山不愧為農業大市，有10個農產品入選，按序號依次是：臺山黑皮冬瓜、臺山青蟹、臺山蠔、臺山富貴竹、臺山神秘果、臺山白云茶、臺山大米、廣海咸魚、臺山鰻魚、臺山蘆薈。下面帶您認識長在深山中的臺山白云茶，為您揭開其神秘的面紗。

　　臺山白云茶是臺山市獨有的茶葉品種，以野生為主，主要分布于臺山市四九鎮內古兜山等深山谷灌叢或樹林叢中，因終年白云繚繞而得名。白云茶樹為常綠喬木，樹皮灰褐色，多分枝。葉革質，互生，長卵形，邊緣前三分之二有小齒，后三分之一無小齒，葉面深綠色，葉背淺綠色，有不規則褐色斑點。秋冬開小花，結球果。

　　臺山白云茶茶樹（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山白云茶常年受云霧滋潤，其性寒涼，用于泡茶，質滑味香，生津止渴，提神醒腦而解疲勞，素有“仙茶”之美譽。

　　臺山白云茶（圖片選自《臺山名優特產》）

　　清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下·物產·料品》中記載：“（白云茶）以產于獅子頭、瓶山頂者為上，性最涼，能解積熱，不可過飲”。可見早在清代，臺山人已有采摘制作、飲用白云茶的習慣，距今有100多年的歷史。

　　白云茶樹在臺山主要分布在古兜山脈的北峰山、獅子頭等地，大隆洞山脈的牛圍山，紫羅山脈和上川島。生長于深山的野生白云茶樹樹齡高，樹干較高大。在1985年的調查中，考察團就曾在大隆洞的牛圍山發現高達6.16米的茶樹。根據推算，這棵茶樹的樹齡在400年以上。

　　野生的臺山白云茶樹（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山白云茶多以采摘春茶為主，積聚了一年的養分，在春季一次性釋放出來，所以制成的白云茶色、香、韻、味俱佳，蜜味濃厚。四九鎮北峰山的清明白云茶聞名遐邇。每至清明時節，四九地區農民進山采摘白云茶。由于白云茶生長在深山野嶺的云霧之中，有的甚至長于懸崖峭壁之上，加之白云茶樹數量稀少，所以采摘極為困難。一般一個茶農一天采摘茶葉1-2千克，多的可達3-5千克。按照世代相傳的特殊古法在采摘當天制作完畢，因此，茶農帶著制茶工具上山，帶下山來的是已經加工過的茶葉。

　　盛產臺山白云茶的古兜山茶場（圖片選自《臺山名優特產》）

　　因野生白云茶的數量非常有限，每年只產5000千克左右，并且隨著環境的變化，白云茶面臨茶樹數量日益稀少的問題。為改變這一狀況，在政府有關部門單位的支持下，臺山市茶葉公司在臺城石花山建立了白云茶試驗場，對古兜山上的白云茶進行育苗栽培，希望能讓白云茶下山，在平原上栽種。可惜，因為離開了高山環境，晝夜溫差、相對濕度、土壤腐植質等條件的變化，導致白云茶樹苗的長勢和質量都不甚理想。2006年，以古兜山瓶南茶場為基礎，建起了白云茶廠，沿用古法制茶，結合現代制茶工藝，通過QS（質量安全）認證，擦亮了臺山白云茶的品牌。

　　按茶葉的來源分，臺山白云茶分為野生白云茶和深山白云茶。野生白云茶由每年春天采摘的野生春茶作原料制成；深山白云茶產自古兜山南麓茶場，茶樹是移植野生茶樹。按茶葉的種類分，白云茶又分為紅茶、黃茶和綠茶。在2010年第八屆國際名茶評比大賽中，臺山的野生白云紅茶、野生白云黃茶、深山白云紅茶均獲得了銀獎。

 　　臺山白云茶（圖片選自《臺山名優特產》）

　　《百峰山草藥》中的“白云茶”條目（臺山市地方志辦公室供圖）

　　據臺山縣四九人民公社衛生院1969年12月編印的《百峰山草藥》介紹，白云茶還可以入藥，用白云茶干葉三至五錢，以水煮服，可治風熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴，消除疲勞。

 　　蜜泡白云菀（臺山市地方志辦公室供圖）

　　民間還有一方：白云茶干葉一兩，冬蜜糖一斤，將干白云茶浸泡到冬蜜糖中，密封三個多月后制成“蜜泡白云菀”，若有腸胃不適，用熱開水沖服，有療效。臺山白云茶極為寒涼，故不可過飲，若飲之過量，輕則興奮失眠，重則傷及脾胃。

                                                                                                                                               　制作單位

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