臺山領?；€以內海域面積約2717平方千米，沿海海岸線長約306千米，島岸線長約391千米，大小島嶼557個，海（港）灣119個，20米等深淺海面積21萬公頃，灘涂面積1.3萬公頃。特有的海洋性氣候和廣闊的海洋，造就了豐富的海洋生物資源，其中主要經濟魚、蝦、蟹、貝類就多達100多種。世代臺山人享受著這來自大自然的饋贈，呈現給世人一道道味道鮮美的特色美食。

臺山鰻魚

臺山鰻魚（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山鰻魚顏色呈天藍色、外觀漂亮、體態勻稱、皮薄肉嫩、肉質細膩有質感，在業界享有“藍色生態鰻”的美譽。在清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》“鱗品”中有“鱸鰻（大者可百余斤、肉膩如脂、又若龍誕、炰制無所不可、味最佳）”的記載。清末民初時，臺山開始出現農戶自給自足的自然放養，捕撈時發現非常肥滿，試食之，口感味道別有風味，品質獨特，使得臺山鰻魚當時在廣東境內小有名氣。中華人民共和國成立后，鱔養殖在臺山進入新的發展時期，門鱔干片也成為當時臺山縣的名牌水產品，為臺山鰻魚的規模化養殖奠定了堅實的基礎。

烤鰻片生產線（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山鰻魚養殖崇尚“養魚先養水、養水先養泥”的新理念。經過長時期的發展，臺山鰻魚養殖產量占了廣東的近九成、全國的六成，產品遠銷國內外，是名副其實的全國最大的鰻魚養殖基地和出口原材料供應基地，在同行業和社會各界享有極高的地位和聲譽，被列為第六批國家農業標準化示范區Ⅰ類項目（2008-2010）。2011年，“臺山鰻魚”成功獲評國家地理標志保護產品。

臺山鰻魚規?；B殖場（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山青蟹

個大飽滿的臺山青蟹（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山青蟹個體大，雄蟹可達500克以上,外觀除具有鋸緣青蟹的特征外，體表極光滑發亮，頭胸甲及附肢呈淡清綠色，鰲足大，甲殼薄，出肉率高，其肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內會產生紅色或者黃色的膏，南方地區叫做"膏蟹"。

臺山青蟹主要品種（圖片選自《臺山名優特產》）

　　都斛鎮地處黃茅海與西江水對接的咸淡水交匯處，北有古兜山脈自然屏障，土壤礦物質多、硒元素高。憑借得天獨厚的自然環境、優越的水熱條件，采用臺山及周邊地區的優質蟹苗，喂養臺山海域盛產的天然餌料藍蛤(米蜆)，獨特的地理環境加上健康的養殖模式孕育出綠色生態、品質一流的臺山青蟹。每年3月開始到12月，幾乎每個月都能品嘗到不一樣的青蟹。發展至今，全市規模養殖面積已達7萬多畝，年產量7600噸，年產值超10億元。

鮮美的臺山青蟹（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山青蟹一般為隔水清蒸或佐以蔥姜炒，烹飪后外觀色澤鮮艷，呈金黃色，蟹肉肉質白凈細嫩、纖維清晰、結實富有彈性，爽滑清甜；蟹膏豐滿質優，雌蟹膏呈橘紅色，滋味濃香，雄蟹膏呈金黃色，滋味香醇，口感鮮甜，地方特色鮮明。

　　2017年，“臺山青蟹”成功獲評國家農產品地理標志保護產品，是廣東省首個成為國家地理標志的海產品。

　　臺山蠔

“海中牛奶”——臺山蠔（深井鎮人民政府供圖）

　　臺山地理位置優越，養蠔（別稱“牡蠣”，舊稱“蠔”）歷史悠久，是廣東省的七大養蠔基地之一。據明嘉靖二十四年（1545）《新寧縣志》物產“魚”和清光緒十九年（1893）《新寧縣志》“介品”類都有“蠔”的記載，可見臺山蠔的養殖可追溯至明代，距今已有400多年的歷史。臺山的深井鎮聯和、康華，地處北海灣尾端，水質較淡，利于繁殖蠔苗。北海灣中部的北陡鎮沙頭涌和汶村鎮的茭勒、五鄉，崖門口的赤溪鎮曹沖等地，宜于幼蠔的成長，是良好的天然蠔場。

汶村鎮出產的特色“金蠔”（圖片選自《臺山名優特產》）

　　臺山蠔味道鮮美，肉質白凈，飽滿，入口無雜質，又無重金屬污染。臺山蠔以深井鎮和汶村鎮出產的為上品。各地出產的蠔也各具特色，汶村出品的生蠔色澤乳白，肉質嫩滑可口，極富營養。而深井出產的生蠔，個體碩大，肉質白凈，味道鮮美。

生曬蠔豉（圖片選自《臺山名優特產》）

　　蠔肉亦可加工成干品，稱為蠔豉。若把鮮蠔肉及汁液一起煮熟曬干或烘干后便成為熟蠔豉；若要保持全味則不煮，將生蠔肉直接曬干，便成為有名的生曬蠔豉。

　　從2015年起，汶村鎮橫山碼頭都會舉行一年一度的金蠔美食節，以“品嘗汶村金蠔、暢游汶村古城、感受汶村文化”為主線，集中展現汶村富有特色的人文文化，景致宜人的靚麗風景，風味誘人的生態美食，讓游客盡情欣賞汶村古城之美、感受汶村文化之秀、品嘗汶村金蠔之鮮。

　　2019年，“臺山蠔”成功獲評國家農產品地理標志保護產品。

　　制作單位

　　廣東省人民政府地方志辦公室

　　臺山市人民政府地方志辦公室

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