廣東人愛煲湯水，也擅煲湯水，一碗味正料足的老火靚湯承載著廣東人的家鄉(xiāng)情結(jié)。而在臺(tái)山人的食譜里，靚湯當(dāng)然不可少，加足了本地特色物產(chǎn)的老火靚湯更是被海內(nèi)外臺(tái)山人視為強(qiáng)身健體，美容養(yǎng)顏的佳品。今天，向大家特別介紹雞爪芋煲塘鲺黑豆湯里的兩種臺(tái)山名優(yōu)特產(chǎn)：雞爪芋和黑豆（烏豆）。

　　臺(tái)山雞爪芋

　　臺(tái)山雞爪芋，又稱番芋、魔芋，莖根碩大，旁邊多長(zhǎng)有小莖根，形似雞爪，屬一年生耐干旱耐酸性的莖生作物，一般重量在1千克到2千克之間。臺(tái)山雞爪芋在各鎮(zhèn)（街道）均有種植，以沖蔞、四九、水步等鎮(zhèn)種植規(guī)模較大。

新鮮的臺(tái)山雞爪芋（圖片選自《臺(tái)山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺(tái)山雞爪芋葉片形狀也像雞爪，芋莖塊圓滑，性微溫、味微甘。清乾隆三年（1738年）年《新寧縣志》卷二《食貨冊(cè)·物產(chǎn)》中已有“雞爪芋”的記載，由此可見，臺(tái)山雞爪芋的種植時(shí)間距今有280年以上的歷史。

水步鎮(zhèn)田間種植的臺(tái)山雞爪芋（臺(tái)山市水步鎮(zhèn)政府供圖）

　　臺(tái)山地區(qū)土地資源豐富，土質(zhì)肥沃，水量豐沛，具有得天獨(dú)厚的植物生長(zhǎng)環(huán)境，雞爪芋每年種植一次，一般農(nóng)歷正月種植，十月開始收獲。經(jīng)過多年的種植改良，臺(tái)山雞爪芋種植面積超過1000畝，畝產(chǎn)可達(dá)1000千克。新鮮雞爪芋應(yīng)節(jié)上市持續(xù)兩個(gè)月左右，也可以切片曬干后制成雞爪芋干，作為僑鄉(xiāng)特產(chǎn)手信。

生曬的臺(tái)山雞爪芋干（臺(tái)山市水步鎮(zhèn)政府供圖）

　　臺(tái)山雞爪芋全身是寶，將莖塊明火煮2個(gè)小時(shí)以上，有健脾胃促消化等功效。雞爪芋葉和葉柄清洗干凈，曬干備用，煎服可解勞倦，消食滯飽脹。

　　臺(tái)山雞爪芋的食用以煲湯為主，例如：具有滋補(bǔ)暖胃功效的雞爪芋煲塘鲺黑豆、雞爪芋燉生魚、消暑止渴的雞爪芋（干）煲龍骨鳳爪等。因雞爪芋的特性，必須慢火煲2小時(shí)以上，為廣東典型的“老火湯品”之一，宜趁熱飲用。

臺(tái)山雞爪芋煲龍骨鳳爪湯（臺(tái)山市地方志辦公室供圖）

　臺(tái)山黑豆

　　臺(tái)山黑豆，別名臺(tái)山烏豆、黑大豆，為豆科植物大豆的黑色種子，素有豆中之王的美稱。臺(tái)山黑豆（烏豆）在臺(tái)山各鎮(zhèn)（街道）均有種植，沖蔞鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為有名。

粒大飽滿的臺(tái)山黑豆（圖片選自《臺(tái)山名優(yōu)特產(chǎn)》）

　　臺(tái)山黑豆（烏豆）的外皮有一層白色粉末包裹，用手擦去會(huì)顯出光亮的烏黑皮層，數(shù)小時(shí)后白色粉末會(huì)再現(xiàn)。把黑豆黑色外皮剝?nèi)?，豆身兩?cè)肉片表面的中央有一個(gè)自然生長(zhǎng)、形似刻下的凹印，是自然生長(zhǎng)的“商標(biāo)”印記，當(dāng)?shù)厮追Q為“牛腳跡”，是分辨臺(tái)山黑豆（烏豆）真品的重要特征。

 自帶“商標(biāo)”印記的臺(tái)山黑豆（臺(tái)山市地方志辦公室供圖）

　　臺(tái)山黑豆（烏豆）主要盛產(chǎn)于沖蔞鎮(zhèn)官竇、朝中、新屋、達(dá)材、傘塘等村，一年種植一造，農(nóng)歷三月至四月時(shí)種植，十月收獲，故又稱為“臺(tái)山十月黑豆”。2003年2月，沖蔞鎮(zhèn)出產(chǎn)的臺(tái)山黑豆（烏豆）在國(guó)家工商局注冊(cè)“沖蔞”牌商標(biāo)。

　　目前，臺(tái)山黑豆（烏豆）種植主要與經(jīng)濟(jì)作物進(jìn)行套種，其中沖蔞鎮(zhèn)的種植面積約150畝，畝產(chǎn)100千克～125千克。臺(tái)山黑豆（烏豆）具有烏發(fā)養(yǎng)顏、補(bǔ)氣養(yǎng)血等功效。臺(tái)山人的日常餐桌上最為有名的就是黑豆塘鲺湯、黑豆藥材豬骨湯、黑豆陳皮湯、黑豆煲藤葛等。

臺(tái)山黑豆塘鲺湯（臺(tái)山市沖蔞鎮(zhèn)政府供圖）

　　制作單位

　　廣東省人民政府地方志辦公室

　　臺(tái)山市人民政府地方志辦公室

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