古人云：“三日可無肉，日菜不可無”。對于越來越重視健康飲食的現代人來說，蔬菜更是每天必不可少的。臺山市的蔬菜種植面積達1934.87公頃，是珠三角地區重要的蔬菜供應地之一。這里出產的蔬菜品種豐富，除了葉菜、瓜果、花菜、鮮豆等種類品質上乘外，根莖類的蔬菜也很有名氣。

　　今天我們就特別為大家介紹幾種臺山出品“莖”好吃的名優特產蔬菜：臺山芥蘭（芥藍）、蓮藕和茨菰（茨菇），它們或甜脆可口、或粉糯清香。

　　臺山芥蘭，別名臺山芥藍，為十字花科一年生草本植物，以肥嫩的花薹（即花莛，芥蘭的莖）和嫩葉供食用，質脆清甜。臺山芥蘭在各鎮（街道）均有種植，其中以廣海鎮區邊地區出產的最為有名。

　　在臺山廣海鎮的區邊一土名叫水井東的地塊，所產臺山芥蘭最具特色。該地塊總種植面積10多畝，水井東北靠區邊村，南臨蓮塘村，東接廣海城邊，形成小盆地，入冬氣候較溫和，加上土質肥沃，壤土下水源豐富，十分適宜芥蘭生長。1956年“區邊芥蘭”參加廣東省農產品展覽會，獲得與會者的廣泛好評。

　　臺山種植的芥蘭以黃花芥蘭為主，每年農歷九月播種育苗，十月移植，四五十天便可以收獲。臺山芥蘭成熟時，花蕾金黃，皮色青翠，光澤鮮亮，兩指一拈，指紋像水印一樣清晰地現在莖上。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡曾寫詩贊美芥蘭（芥藍）：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響?！?/p>

　　明嘉靖二十四年（1545年）《新寧縣志》卷五《食貨志?物產?蔬》和清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產?蔬品》均有“芥藍”的記載，可見臺山芥蘭的種植歷史可追溯至明代，并一直延續至今，距今有400多年的歷史。

　　臺山人的餐桌上，最常見的芥蘭烹調方法有白焯蘸蠔油（豉油）或芥蘭炒臘肉等，其中芥蘭炒臘肉最受當地人歡迎。

　　明嘉靖二十四年（1545年）《新寧縣志》卷五《食貨志?物產?菓》中已經有關于“蓮房，其根下曰藕”的記載，可見臺山蓮藕種植歷史可追溯至明代，至今有400多年的歷史。

　　藕又稱蓮藕，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，折斷后有絲相連，屬蓮科植物。蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用蔬菜之一，也是藥用價值相當高的植物。臺山蓮藕在各鎮（街道）皆有種植，最具規模的是海宴鎮。

　　臺山蓮藕以海宴鎮三沙、三安、升平等地出產為最佳。這些地方出產的蓮藕不但又肥又大（每株重可達3千克），而且淀粉含量特別高。用來煲湯，口感松軟，伴有濃濃的蓮香味，清甜而粉糯；削成薄片，以豬肉或牛肉片炒之，脆口無渣，消暑解膩。

　　臺山蓮藕畝產一般在2250千克左右。采摘好的蓮藕要按大小分類，較小的留作下一造的種苗，能上市銷售的蓮藕每畝約1600千克。目前，僅海宴鎮蓮藕年種植面積達12000畝，其中，三興村的蓮藕種植面積近5000畝。

　　三沙村的種植大戶摸索出“藕魚共生”的生態種養殖模式，每畝藕塘放養50尾大頭魚苗，為魚類提供了良好的棲息環境與食物鏈；魚的排泄物能夠為蓮藕提供養分，藕株上的害蟲被魚吃掉，可使蓮藕在不施農藥、不施肥的情況下正常生長。這就形成良性的生物微循環系統，提高了蓮藕質量，同時通過養大頭魚實現增收。

　　臺山蓮藕食用時，一般白凈的嫩藕用來切片炒，老藕用來煲湯。暑天用冬瓜紅豆煲蓮藕湯，摘一兩片嫩蓮葉加入，湯味帶蓮香，能消暑除煩。

　　臺山茨菰，又叫茨菇、慈菇、蒔菇，是多年生草本植物，一般選擇池塘、低洼地及肥沃水田種植，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，以球莖做蔬菜食用。

　　臺山范圍內種植的多為沙菇和糖菇。臺山茨菰圓潤飽滿，口感綿軟、鮮甜無苦味，深受當地人的喜愛。

　　臺山茨菰的種植歷史可以追溯至清代，清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產?蔬品》中就有“（茨菰）產斗洞等鄉，白而大者名糖菇尤佳”的記載，距今已有100多年的歷史。至20世紀50年代中期，臺山茨菰幾近絕種。到1961年，開始再度發展，并一直延續至今。

　　臺山茨菰的主要產地在大江鎮的沙沖村（原斗洞鄉），雖然茨菰的生長適應性很強，但對光照、土質、氣溫、風速等均有要求，而大江鎮的沙沖村正好具備了這些條件，當地土層不深，沙泥土質適中，陽光充足，氣候溫和，又在背風面，整體環境都十分適合茨菰的生長。經過多年的種植，人們積累了經驗，改良種植技術，這里出產的臺山茨菰品質最佳。

　　目前，臺山茨菰在大江鎮有200多畝的種植規模。一般在農歷七八月種植，生長期為120天左右。每年春節前后，是臺山茨菰收獲的季節。

　　臺山人烹飪茨菰時喜歡先炒后燜，如豬腳燜茨菰、廣式臘味燜茨菰、糖煮茨菰等。