人們都喜歡玉石，臺山人也不例外，這不僅是臺山的海上出產美玉“臺山玉”，臺山的海產品被視為“海中玉”，就連一些蔬菜都被譽為“白玉”，他們是“玲瓏白玉”臺山蘿卜和“色白似玉，形似珊瑚”的臺山菜花。

　　臺山蘿卜

　　臺山蘿卜為十字花科蘿卜屬二年或一年生草本植物，臺山各鎮（街道）皆有種植，其中最負盛名的是臺山白沙鎮潮境地區出產的蘿卜。據介紹，潮境蘿卜自清代同治年間已成為臺山遠近馳名的土特產之一。

　　明嘉靖二十四年（1545年）《新寧縣志》卷五《食貨志?物產?蔬》和清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產?蔬品》均有“蘿卜”的記載，可見臺山蘿卜的種植歷史最早可追溯至明代，并一直延續至今。

　　臺山許多地區屬丘陵地帶，山清水秀，泥土肥沃，土質松軟，其中烏泥黑沙的半潮田是最適宜種植蘿卜的。經過多年技術改良，臺山蘿卜在潮境地區年種植約300畝，年產量900多噸，每年冬至前后上市。

　　臺山蘿卜屬白蘿卜，外表光滑、圓大、嫩白，水分充足，清甜無渣。中醫理論認為，蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。臺山民間有諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”。在臺山當地有“十月蘿卜小人參”的美譽，認為吃蘿卜可強身健體，增強機體免疫力。

　　臺山蘿卜是上等的蔬菜食材，配上佳肴作料可做成“牛膜（腩）蘿卜”“高湯蘿卜”“豬筒骨燉蘿卜”“甜酸蘿卜”“魚丸蘿卜絲”“水晶蘿卜卷”“蘿卜糕”“蘿卜餅”等美味菜式和糕點，又可以腌制成“蘿卜干”“脆脆蘿卜條”等小吃。

　　祖籍臺山的新加坡著名作家尤金曾在新加坡《早報周刊》對臺山蘿卜作過專題報道，她這樣形容臺山蘿卜：

　　高湯蘿卜，玲瓏白玉。

　　美味絕頂，齒頰留香。

　　臺山湯圓

　　臺山人素有冬至吃湯圓的風俗。臺山湯圓用糯米粉和開水或冷水揉搓而成，體積比北方的湯圓小一些，而且沒有餡料。想吃甜湯圓，湯料里放片糖、姜絲，潤肺去塵。想做咸湯圓，以臺山蘿卜（白蘿卜）為主料，靈活加入臺山紫菜、臺山蠔、蝦米、冬菇、臘腸、雞肉等，香氣十足，美味可口。

　　冬至時節，臺山蘿卜大量上市，是用來制作臺山湯圓的絕佳材料。若加入臺山紫菜，則味道更鮮美。

　　臺山紫菜成名已久，明嘉靖二十四年（1545年）《新寧縣志》卷五《食貨志?物產?海菜》中有“（紫菜）其葉大如握”的記載；清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產?蔬品》中有“（紫菜）生大海中，附石，正青色，取而干之，則紫色，產銅鼓者尤佳”的記載，可推斷，早在明代，臺山人已經有采摘紫菜的習慣，至今已有400多年的歷史。

　　臺山紫菜以赤溪鎮銅鼓一帶出產的最為有名，其特點是：朵大、肉厚、色澤油潤、脆滑，煲湯色清味純。川島鎮上川島也是臺山紫菜知名的出產地，其南端圍夾、烏豬島附近石排上生長的紫菜，可與銅鼓地區出產的紫菜媲美。

　　臺山菜花

　　臺山菜花，別名臺山椰菜花、花菜，十字花科蕓薹屬，原產地中海東海岸。100多年前由旅美鄉親引入栽種改良。臺山各鎮（街道）皆有種植，其中最負盛名的是臺山都斛鎮出產的菜花。

　　臺山菜花主根基部粗大，根系發達，莖部較長，葉密生其上，葉柄短，葉片闊厚而脆，各葉環抱，合成球形，直徑可達30厘米，花型散開，口感比一般的椰菜花更為清甜爽口，有“花大如盆、色白似玉、味甜脆口”的盛名。有人這樣贊美臺山菜花：“遠觀如白菊，近看似珊瑚，味鮮甜夾脆，形美入畫譜。”

　　清光緒十九年（1893年）《新寧縣志》卷八《輿地略下?物產?蔬品》中記載“（柳菜）近年得諸外洋又一種 曰椰花 型如雞冠 花淡青黃色 大可如斗”，由此可見，臺山菜花的種植歷史可追溯至清代，并一直延續至今。

　　臺山地理位置優越，水資源豐富，特別是靠近北峰山脈地區的都斛鎮，該鎮西北有高山遮擋，冬季氣候溫和，東南臨南海，沖積土層肥沃、松軟，優越的地理環境及土壤條件使得臺山菜花有生長快、上市早的優勢。臺山菜花一般在秋、冬兩季種植，以冬植為主，一般立秋前后下種，從立秋至翌年3月期間，種植100天左右便可收割。目前，臺山菜花在都斛、沖蔞、四九、斗山等鎮均有大規模的種植，僅都斛鎮，年種植面積約2000畝，年產量近5000噸，成為當地重要的經濟作物。

　　臺山人常用臘肉、肉片、香芹燴炒菜花，是喜慶筵席常備的一道美味佳肴。