梅易辰原名梅龍夫，臺山端芬龍騰里人。1918年出生于美國的一個華僑家庭，十幾歲隨其母親回到祖國，在臺山讀書。

　　1937年七七事變后，梅易辰在李嘉人的指導下，參加了臺山青年抗日救亡工作團，和進步青年在臺城組織宣傳隊，到街頭宣傳。之后，又成立臺山青年抗敵同志會，組織動員有志青年成為青抗會的成員，接受進步思想教育。

　　1938年7月，梅易辰參加了中國共產黨。在臺山青年抗日先鋒隊中，他團結了一些青年學生和教師，以唱歌、演劇、演講等形式，宣傳和組織抗日救亡活動，并成為臺山縣青年抗日先鋒隊負責人之一。當時臺山青年抗日先鋒隊建立了20多個大隊，隊員發展到近3000人。

　　1939年間，臺山青年運動蓬勃發展，成立青年抗日先鋒隊、臺山婦女抗敵同志會，建立了臺中、臺師兩個黨支部。中共臺山縣工委決定，廣泛團結婦女，由梅易辰負責領導臺山婦女工作，開辦抗日游擊訓練班。年底，臺山國民黨當局強令青年抗日先鋒隊停止活動，把梅易辰列入黑名單，考慮到梅易辰的安全，組織上決定梅易辰撤離臺山。

　　1940年冬，梅易辰到順德西海搞群眾工作。他以“利農”雜貨店為掩護，組織利農互助會、婦女會和民兵，發動群眾與敵偽和惡霸地主作斗爭，開展抗日、防匪保家、發展生產的活動。

　　1942年間，梅易辰組織民兵配合廣游二支隊攻打番禺沙灣日偽據點時受傷。痊愈后又參加西海大捷和西海保衛戰，其間表現出他的英勇頑強戰斗精神和組織指揮民兵的能力。他很會唱歌，在西海保衛戰勝利后，和馮劍青一起譜寫了《西海頌》。這首歌曲傳遍了整個部隊，連西海的老百姓都會唱。

　　1943年初，梅易辰被調到南三部隊，當中隊的政治指導員。平時，他隨身攜帶著馬列主義書籍、文件、軍事書籍、軍用地圖等，在行軍、打仗、工作之余，利用白天或黑夜空隙時間，勤奮地學習和寫作，因而他的政治思想進步很快。他很善于演講，有時慷慨激昂，有時侃侃而談，都能說到干部戰士的思想深處，使他們每次都受到教育和鼓舞。他講形勢，給人以斗爭力量；講政策，使人明確是非界限。他多次談到在爭取團結統戰朋友時要有原則性和靈活性，要把對象爭取過來，同時警惕自己被“統”過去。有一次，一個大隊干部曾跟統戰朋友偶然試吸大煙，他便毫不含糊地加以勸說。他生活簡樸，與部下打成一片，關心戰士的溫飽，關心部隊的給養。他從華僑家里帶來不少金條，交給警衛員保管，用于部隊經濟困難之時。有不少工農出身的軍事干部，很快改變了原來對斯文人的習慣看法，與他結下了深厚的戰斗情誼。他的軍事才能，也為大家所佩服。

　　1944年，成立了南（海）三（水）大隊，梅易辰當大隊政委。8月，大隊由南海挺進南（海）三（水）邊界。11月初，首次夜襲南邊墟，整個戰斗都是梅易辰部署的，他親臨前線，調兵遣將，指揮若定。當晚全殲了敵營偽軍，為部隊立足于南（海）三（水）抗日根據地奠定基礎。這次戰斗，他還注意到初入伍的青年學生的心理，大膽讓他們參加實踐，使其經受戰爭的洗禮。為了擴大宣傳效果，進一步闡明共產黨和人民武裝抗日團結愛民之主張，揭露敵、偽、頑的陰謀，動員各界人士團結抗日，并提出任務和要求。梅易辰親自起草《黃平部隊告南三同胞書》，并做了大量宣傳工作。

　　1945年春節前，大隊長黃平被調走，何達生剛接任不久，梅易辰、何達生商議攻打南（海）、三（水）、花（縣）邊界最大的敵偽據點官窯。敵炮樓和營房工事防范甚嚴，離廣州和佛山方面的敵人很近，梅易辰派手槍隊化裝成乞丐到官窯偵察敵情，并根據敵情布置了戰斗方案，約定手槍隊以炸炮樓響聲為信號，然后對中街炮樓和下街偽警和區公所發起突然襲擊。由于戰前經過周密的偵察，在戰斗中又互相密切配合，因而在半小時內就干凈利索地全殲了兩處敵人，轟動了整個南、三、花，使得敵人聞風喪膽，而群眾則興高采烈，戰士們亦信心倍增。之后，梅易辰率部在南（海）三（水）一帶堅持抗日。1945年7月，中央命令廣東部隊挺進粵北，準備迎接王震部隊南下，在粵北五嶺建立游擊根據地。南（海）三（水）大隊奉命北撤。由珠江縱隊南三大隊和第二支隊一部組成的“珠江縱隊獨立第三大隊”500多人，在支隊長鄭少康、政委梅易辰的率領下，于8月22日從三水縣源潭圩出發，取道花縣，沿粵漢鐵路兩側，向粵北挺進，準備迎接王震、王首道率領的八路軍南下支隊。該大隊在北上過程中，幾次遭到國民黨強大武裝部隊的襲擊，損失慘重，由原來的500多人銳減到100多人，原有的60多名女戰士剩下不到10名。幾經輾轉，才于12月上旬到達南雄白云鄉與先到的東縱部隊會合。接著，部隊轉移到南雄油山的廖地村休整，總結經驗教訓。

　　1947年4月，梅易辰被調離獨立第三大隊到香港工作不到兩年，因病不幸在香港去世，年僅29歲。